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二月二龍擡頭吃豆

生活 更新时间:2024-11-28 17:41:47

二月二龍擡頭吃豆(二月二龍擡頭吃豆豆)1

陝西棋子豆

“二月二,龍擡頭,炒豆豆”,作為一個土生土長的陝西人,每年農曆的二月初二,都是吃着各種味道的棋子豆度過的。

棋子豆小小的,有圓的,有方的;色澤淡黃,散發着誘人的香味。娃娃們把豆豆裝在口袋裡,出來串門,拿出來比一比,嘗一嘗,看看誰家的好吃。

“嘎嘣”一聲脆響,濃濃的香味便在舌尖彌散開來……

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炒制中的棋子豆

二月二這天,又稱春耕節、青龍節等,是中國民間傳統節日。記得小時候,每年到這一天,男人們便忙活理發,說是“二月二,龍擡頭,剃毛頭”,人們認為在二月二這天理發,會像龍一樣從冬眠中醒來,開始活動,讨個好彩頭。因為龍擡頭,意味着結束冬眠、萬物生機盎然,昂首挺胸,揚眉吐氣的意思。

而我則不管這些,隻管跟着奶奶、媽媽去忙活吃的。因為,這一天我會吃到饞了一年的、香酥可口的棋子豆。

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長輩說:“龍擡頭 ,吃豆豆,人不得病地豐收”。人們把黃豆、玉米炒開花,把面做成像龍鱗一樣的棋子塊,寓意着“金豆開花,龍王升天,興雲布雨,五谷豐登”。

陝西傳統的棋子豆,是用面加上香味料炒制而成,少油無糖。陝西韓城民間,還有用綿土來炒棋子豆的做法。後來,生活條件好了 ,棋子豆的花樣也漸漸多了起來。有甜味的,有鹹味的;孜然味、五香味、原味、辣味等多種口味。有的酥,有的軟。不管什麼口味,小孩子大多都饞。

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年年炒豆豆,年年味不同。但最好吃的,莫過于五香棋子豆了。作為一個陝西人,經常被外地朋友問:你們做棋子豆是用發面還是死面?是用平底鍋炒還是烤箱烤?炒制多長時間可以好?下面我就來分享一下自己做棋子豆的經驗,給大家做個參考。

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材料:

面粉450克,雞蛋3顆,植物油20-30克, 小蘇打1.3克,鹽适量

茴香一勺,五香粉一勺,芝麻一勺,水約70克(酌情加減)

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說明:

1.小蘇打起到蓬松劑的作用,作用類似酵母。雞蛋和植物油都可以讓棋子豆更香酥。小蘇打可以用酵母代替,也可以兩者都放。

2.因此,棋子豆可以采用發面,也可以用死面制作。全發酵(發酵兩倍大)做出來更軟,半發酵(發酵一倍大)的方法,做出來更酥。如果小蘇打和發酵粉都不放,多用雞蛋和油也可以達到酥的目的。

選擇哪種,完全根據自己的口味。

今天咱們用到的是半發酵方法,這個方法操作簡單方便。

3. 放茴香和芝麻的目的是讓豆豆更香,家裡有花椒葉的更好,黑芝麻也可以。

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4. 中式面點并不講究精細到多少克,都是廚師依據平時經驗而來。所以大家要大膽嘗試,酌情增減。不要因噎廢食。

具體做法:

1.炒料

把茴香和芝麻放入鍋中,不用放油,小火炒幹。然後放在案闆上碾成碎末備用。

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炒好的香料

2.和面

把植物油燒熱,澆入面粉中,不燙手時,用手揉搓,使面粉和油充分融合。這一步的目的是讓棋子豆更酥。

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加入香料、小蘇打、鹽

接着加入碾碎的粉料,再加入小蘇打、鹽,攪均勻,然後加入雞蛋。把面攪成絮狀,之後下手揉面,揉面時酌情一點點加入清水,不要一下子全倒進去。因為面硬些做出來更酥。

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加入雞蛋

揉面太累怎麼辦?可以把面靜置一會再揉,反複多次,輕松搞定。

3. 發面

揉好的面放在容器中,蓋上保鮮膜或者濕布,靜置一個小時即可。

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和好的面團

4.切塊

面醒發好了,把它擀成0.5-1厘米厚度的面餅,其實老傳統的方法更為簡單--就是目測與筷子厚度差不多即可。接着把面餅橫刀先切成細條,再用豎刀切成小方塊。撒上幹面粉,輕輕的揉搓,讓棋子豆的外形更加圓滑、漂亮。

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切條

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輕搓

5.炒豆(烤豆)

做好的豆豆,可以放烤箱裡烤,也可以用鍋來炒。哪種方法更好吃呢?依據我多年的經驗,告訴大家,其實兩種口感差不多。但相對而言,烤箱更簡單一些,不用随時守在鍋邊。而用鍋炒則要時刻翻面防糊,相對來說有點麻煩,但也更多了一些下廚的樂趣。炒制時用家裡的煎鍋或者是電餅铛都可以。

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棋子豆生坯,可以烤,也可以炒

~炒豆方法:平底鍋不用放油,小火炒半小時即可。大約一分鐘翻個面

當然其間火力大小也可以随時調整。上次看到一個朋友說用小火炒了50分鐘才好。說明沒有掌握好火候。鍋太涼了也可以加大火助力十秒。翻動也是随着火力大小增減頻次的。

~烤豆方法:烤箱200--210度之間,先預熱,再烤半小時。

入烤箱之前檢查一下豆豆上的面粉是否均勻,防粘連。中途也可以取出來攪動一下,防粘。因為每種品牌烤箱稍有不同,大家可以根據烤制情況自己微調火力和時間。

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豆豆炒好了,快來享用美味吧~~

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做好的棋子豆

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做好的豆豆

儲存

炒幹的豆豆很好攜帶,可以裝在小袋子裡,做日常零食享用。而且這種豆豆便于存放,室溫下放半個月沒一點問題。徹底涼後裝入塑料就可以了,切不可熱着就放進去,因為熱氣會返潮。

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陝西棋子豆

還沒有看明白的小夥伴,點下面鍊接,有視頻講解。

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我是怡然聽雨,一個愛鑽研美食的陝西人。很樂意把自己制作美食的心得分享給大家。如果您也喜愛美食,希望共同交流,歡迎關注我。

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