陝西棋子豆

“二月二，龍擡頭，炒豆豆”，作為一個土生土長的陝西人，每年農曆的二月初二，都是吃着各種味道的棋子豆度過的。

棋子豆小小的，有圓的，有方的；色澤淡黃，散發着誘人的香味。娃娃們把豆豆裝在口袋裡，出來串門，拿出來比一比，嘗一嘗，看看誰家的好吃。

“嘎嘣”一聲脆響，濃濃的香味便在舌尖彌散開來……

炒制中的棋子豆

二月二這天，又稱春耕節、青龍節等，是中國民間傳統節日。記得小時候，每年到這一天，男人們便忙活理發，說是“二月二，龍擡頭，剃毛頭”，人們認為在二月二這天理發，會像龍一樣從冬眠中醒來，開始活動，讨個好彩頭。因為龍擡頭，意味着結束冬眠、萬物生機盎然，昂首挺胸，揚眉吐氣的意思。

而我則不管這些，隻管跟着奶奶、媽媽去忙活吃的。因為，這一天我會吃到饞了一年的、香酥可口的棋子豆。

長輩說：“龍擡頭 ，吃豆豆，人不得病地豐收”。人們把黃豆、玉米炒開花，把面做成像龍鱗一樣的棋子塊，寓意着“金豆開花，龍王升天，興雲布雨，五谷豐登”。

陝西傳統的棋子豆，是用面加上香味料炒制而成，少油無糖。陝西韓城民間，還有用綿土來炒棋子豆的做法。後來，生活條件好了 ，棋子豆的花樣也漸漸多了起來。有甜味的，有鹹味的；孜然味、五香味、原味、辣味等多種口味。有的酥，有的軟。不管什麼口味，小孩子大多都饞。

年年炒豆豆，年年味不同。但最好吃的，莫過于五香棋子豆了。作為一個陝西人，經常被外地朋友問：你們做棋子豆是用發面還是死面？是用平底鍋炒還是烤箱烤？炒制多長時間可以好？下面我就來分享一下自己做棋子豆的經驗，給大家做個參考。

面粉450克，雞蛋3顆，植物油20－30克， 小蘇打1.3克，鹽适量

茴香一勺，五香粉一勺，芝麻一勺，水約70克（酌情加減）

說明：

1.小蘇打起到蓬松劑的作用，作用類似酵母。雞蛋和植物油都可以讓棋子豆更香酥。小蘇打可以用酵母代替，也可以兩者都放。

2.因此，棋子豆可以采用發面，也可以用死面制作。全發酵（發酵兩倍大）做出來更軟，半發酵（發酵一倍大）的方法，做出來更酥。如果小蘇打和發酵粉都不放，多用雞蛋和油也可以達到酥的目的。

選擇哪種，完全根據自己的口味。

今天咱們用到的是半發酵方法，這個方法操作簡單方便。

3. 放茴香和芝麻的目的是讓豆豆更香，家裡有花椒葉的更好，黑芝麻也可以。

4. 中式面點并不講究精細到多少克，都是廚師依據平時經驗而來。所以大家要大膽嘗試，酌情增減。不要因噎廢食。

1.炒料

把茴香和芝麻放入鍋中，不用放油，小火炒幹。然後放在案闆上碾成碎末備用。

炒好的香料

2.和面

把植物油燒熱，澆入面粉中，不燙手時，用手揉搓，使面粉和油充分融合。這一步的目的是讓棋子豆更酥。

加入香料、小蘇打、鹽

接着加入碾碎的粉料，再加入小蘇打、鹽，攪均勻，然後加入雞蛋。把面攪成絮狀，之後下手揉面，揉面時酌情一點點加入清水，不要一下子全倒進去。因為面硬些做出來更酥。

加入雞蛋

揉面太累怎麼辦？可以把面靜置一會再揉，反複多次，輕松搞定。

3. 發面

揉好的面放在容器中，蓋上保鮮膜或者濕布，靜置一個小時即可。

和好的面團

4.切塊

面醒發好了，把它擀成0.5－1厘米厚度的面餅，其實老傳統的方法更為簡單－－就是目測與筷子厚度差不多即可。接着把面餅橫刀先切成細條，再用豎刀切成小方塊。撒上幹面粉，輕輕的揉搓，讓棋子豆的外形更加圓滑、漂亮。

切條

輕搓

5.炒豆（烤豆）

做好的豆豆，可以放烤箱裡烤，也可以用鍋來炒。哪種方法更好吃呢？依據我多年的經驗，告訴大家，其實兩種口感差不多。但相對而言，烤箱更簡單一些，不用随時守在鍋邊。而用鍋炒則要時刻翻面防糊，相對來說有點麻煩，但也更多了一些下廚的樂趣。炒制時用家裡的煎鍋或者是電餅铛都可以。

棋子豆生坯，可以烤，也可以炒

~炒豆方法：平底鍋不用放油，小火炒半小時即可。大約一分鐘翻個面。

當然其間火力大小也可以随時調整。上次看到一個朋友說用小火炒了50分鐘才好。說明沒有掌握好火候。鍋太涼了也可以加大火助力十秒。翻動也是随着火力大小增減頻次的。

~烤豆方法：烤箱200--210度之間，先預熱，再烤半小時。

入烤箱之前檢查一下豆豆上的面粉是否均勻，防粘連。中途也可以取出來攪動一下，防粘。因為每種品牌烤箱稍有不同，大家可以根據烤制情況自己微調火力和時間。

豆豆炒好了，快來享用美味吧~~

做好的棋子豆

做好的豆豆

炒幹的豆豆很好攜帶，可以裝在小袋子裡，做日常零食享用。而且這種豆豆便于存放，室溫下放半個月沒一點問題。徹底涼後裝入塑料就可以了，切不可熱着就放進去，因為熱氣會返潮。

陝西棋子豆

還沒有看明白的小夥伴，點下面鍊接，有視頻講解。

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我是怡然聽雨，一個愛鑽研美食的陝西人。很樂意把自己制作美食的心得分享給大家。如果您也喜愛美食，希望共同交流，歡迎關注我。

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