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芙蓉扇貝片的做法

生活更新时间:2025-01-30 21:03:04

雪蓮果烏魚扇貝

芙蓉扇貝片的做法（雪蓮果烏魚扇貝）1

食材&配料：

蝦夷扇貝、雪蓮果、烏魚子、百香果、檸檬皮、酒釀、奶酪、牛奶、威士忌、海鹽、蜂蜜

做法：

鮮扇貝宰殺幹淨取出貝柱，用55度低溫慢煮15分鐘備用。
雪蓮果去皮後切成片，用百香果和蜂蜜腌制備用。
烏魚子用威士忌浸泡去膜，炙燒切成片備用。
奶酪和牛奶、酒釀用均質機打碎冷藏半天發酵備用，使用前用海鹽調味打勻。
扇貝切成塊，用噴槍微噴，組裝，淋醬，撒入檸檬皮碎即可。

芙蓉扇貝片的做法（雪蓮果烏魚扇貝）2

黃魚春卷

芙蓉扇貝片的做法（雪蓮果烏魚扇貝）3

食材&配料：

黃花魚、春卷皮、豬肥膘、雞蛋、蔥姜水、鹽

做法：

把魚處理幹淨後去骨去皮，取肉備用，肥膘肉絞碎備用。
魚肉、肥膘、鹽、胡椒粉、蔥姜水攪拌均勻打入蛋清攪打成餡料，冷藏20分鐘。
春卷皮平鋪抹上餡料後用蛋液封口，放入油鍋中炸制金黃，撈出控油擺盤。

芙蓉扇貝片的做法（雪蓮果烏魚扇貝）4

夏威夷堅果撻

芙蓉扇貝片的做法（雪蓮果烏魚扇貝）5

食材&配料：

夏威夷果、糖漿、海鹽

做法：

夏威夷果去殼，用溫水浸泡後撒入海鹽，用160度烤10分鐘，烤熟後取出晾涼備用。
将泡了一個晚上的夏威夷果撈出瀝幹水分，取一半切成片泡入糖漿中備用。
泡好的堅果片撈出，再不沾墊子上塑形，用50度烘幹5個小時直至定型幹燥。
将步驟3的的食材做菜堅果片墊底，擦入烤熟的堅果碎，再覆蓋剩餘泡水堅果擦成的絲。
上菜前用噴槍噴一下，增加焦褐感和風味即可。

芙蓉扇貝片的做法（雪蓮果烏魚扇貝）6

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