腌黃豆醬的方法?材料:黃豆1kg、八角2個、花椒茴香各一勺、水500g、鹽600g、姜30g、紅椒3個、面粉适量,下面我們就來說一說關于腌黃豆醬的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
材料:黃豆1kg、八角2個、花椒茴香各一勺、水500g、鹽600g、姜30g、紅椒3個、面粉适量。
将黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。
将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬幹即為醬瑛。
醬瑛放入缸内,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
等鹽化完,缸内放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以緻變質,在陽光下曬40~50一即為成品。
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