明天就進入小雪節氣了，正式入冬，飲食上應多吃些溫補的暖食，比如熱騰騰的湯面，滋潤抗寒又營養。

整理了五款湯面，都不加味精，濃郁的鮮香都來食材本身，捧着碗吃到幹淨那種。

一，羊肉面

紅紅的顔色是羊油，用白色羊闆油加辣椒醬熬制而成。搭配在羊肉湯、羊肉面、炖羊肉裡，鮮而不膻，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。

【羊肉面】

材料：羊肉900克，白蘿蔔半個，面條100克。

調味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。

做法：

1.羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。

2.當鍋内飄滿浮沫時即可關火，将羊肉撈出用熱水洗淨。

3.鍋内重新加入熱水、羊肉，白蘿蔔片，開鍋後轉中火，煮30分鐘左右，用筷子能将羊肉順利穿透即可。

4.撈出羊肉，放到自然涼透後切片。

5.另取一口鍋，倒入羊肉湯，将面條煮熟。

6.碗中加入羊肉片、羊油、鹽，舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。

7.最後撈入面條，加點鹽，放上蔥花，拌勻即可。

小貼士：

煮羊肉湯，去腥膻的最好辦法是加白蘿蔔同煮。

二.雞湯面

冬季，記憶中的熱湯面，一定少不了雞湯的

母雞在文火的慢慢煲煮中，營養成分大多會溶入湯中，極易于人體吸收，是冬季補氣補血佳品，鈣質也多。

【雞湯面】

雞湯材料：母雞半隻；姜4片，大蔥半顆。

雞湯面材料：雞湯，挂面1小把，番茄1個，小青菜1把，泡發的木耳少許，鹽适量。

做法：1.雞清洗幹淨後放入陶瓷煲内，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。加蓋大火煮開後轉最小火，慢慢煲炖1個半小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。

2.煲炖好，将湯過濾到另一方便煮面的鍋中，過濾掉蔥姜；雞撈出，雞肉脫骨撕成小塊後倒入湯中。

3.番茄、小青菜、泡發的木耳都洗淨待用。

4.轉天早起，雞湯煮開後下入挂面煮熟。

5.然後放入番茄木耳煮個滾，最後放入青菜，關火，加鹽拌勻即可。

小貼士：

炖湯，雞要在活雞現殺處買新鮮的，2年以上的散養母雞，3斤左右的最好。或者烏雞也不錯。

三.牛肉湯面

清湯面，但一點也不寡淡，特别有滋味。

煮一鍋牛肉湯，又自制了菠菜面，面粉的淡淡香甜，融入湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味。

【清湯牛肉面】

牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片。

菠菜面條材料：面粉260克，菠菜汁120克。

做法：1.将牛肉塊清洗幹淨後放入炖鍋内，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。加蓋大火煮開後，撇去浮沫，再轉最小火，慢慢煲炖1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透牛肉即可。

2.煲炖好，将湯過濾到另一鍋中；牛肉撈出，晾涼後切片涼拌配面。

3.焯燙後的菠菜放入破壁機，加點水攪打成汁

4.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁，和成面團，靜置醒半小時。

5.然後将面團粘上幹面粉，放面條機上壓成細面條。

6.将牛肉湯煮開後下入面條煮熟，再放點木耳絲，加點鹽，拌勻即可。

小貼士：晾涼的牛肉切片，加米醋生抽蔥絲彩椒木耳拌勻，這樣就有面有湯又有菜，好吃營養還不膩。

用面條機做面條，得多撒幹面粉，面團也要和硬點，才能切出根根清爽的面條來，帶着少許面粉煮也更能去除牛肉湯的腥味。

四，鮮蝦面

鮮活的海蝦，加點姜片能煮一鍋鮮鮮的湯，用這湯煮面很美味。

【鮮蝦面】

材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；面條100克，熟鹌鹑蛋6個，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。

做法：

1.鮮蝦洗淨放入鍋中，加水，蔥姜一起大火煮，開鍋後再煮5分鐘即可關火。

2.将蝦撈出剝皮，湯過濾去渣後待用。

3.将煮蝦的湯，放入小鍋中煮開後放入面條煮熟。

4.加入蝦仁、金針菇、鹌鹑蛋，再次煮開。

5.最後放入青菜，加鹽調味即可關火。

小貼士：

蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜。面要用最細的那種，直接放海鮮湯裡稍煮即熟最好。

五.竹荪雞湯面魚

這款湯面裡加了點竹荪，口感很清脆，有補氣養陰，潤肺止咳的功效，還有“刮油”的作用，很适合冬天。

【竹荪雞湯面魚】

材料：面粉360克，水170克。雞湯1鍋，竹荪30克，娃娃菜1顆，鹽1勺。

做法：1.面粉加水和成面團，蓋上濕布醒半小時。

2.竹荪用淡鹽水泡發後，剪去菌蓋頭，過于散碎的網狀也都去掉，不然竹荪的香味太濃，會壓了雞湯的鮮。

3.醒好的面團，取出對半切開，用擀面棍擀薄一些，剪出來的面魚才小巧又勁道。

4.提前煮好的雞湯，過濾到另一個鍋裡，煮開後将小面魚放入煮至飄浮。

5.加入竹荪和娃娃菜，小火煮3分鐘，讓白菜的鮮甜煮進湯裡。

6.最後加點鹽，再撒點蔥花，拌勻即可。

小貼士：

做面魚，要提早和個稍硬的面團，然後給它時間自己醒透到細膩勁道了，才好剪不粘手。或者全部用雞蛋和面也行，面團也硬。

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