現在已經出正月了，北方的氣溫也在一天天回升。除了陽光都變得明亮了之外，花草樹木也褪去枯葉，開始發新芽了。

我們最先感覺到變化的就是柳樹了，它從枯變綠的過程不要太快了。剛開始那你遠遠的看着隻能隐約感覺到點綠色，然後第三天就能感覺到綠色加深。

原來沒出來工作之前，每年這個時候我都能吃到媽媽做的柳樹芽包子。鮮嫩的柳樹芽包子吃起來，能品嘗出春天的“味道”。工作以後難的回家，隻有有時間的情況下回家轉一圈。但凡在柳樹發芽的時節回，媽媽都要做好柳樹芽包子讓我帶上。我拿了幾個給同事嘗，他們很驚訝，說居然還有這種餡的包子？吃完以後都吵着讓我問我媽做法，他們回家也要包。

不知從何時起，農村吃柳樹芽的“消息”傳到了城裡，還是城裡人品嘗了柳樹芽以後，吃上了“瘾”，這柳樹芽到了初春，便在城市裡的大小飯店裡成了“門面菜”，很多人下館子的時候，都會點個柳樹芽來嘗嘗鮮，于是很多人瞅準這個商機，趁機幹起了從農村“倒賣”柳樹芽盈利的營生。

當柳芽吐綠的時候，就有這麼一部分人開着車，到農村去收購柳樹芽。于是，柳樹芽一時間内“身價倍增”，漫山遍野撸柳樹芽的人絡繹不絕。當然，收購柳樹芽也是有“季節性的”，也就那麼一段時間，過了那一段時間，柳芽長大後，也就失去了那種“鮮嫩”的口感了。

那麼柳樹芽到底有哪些用處，居然還有人專門去收購？

1. 食用

嫩柳芽和香椿芽頗為相似，是農村春天裡野菜中的上品，這柳樹芽吃法多樣，涼拌最佳，民間自古有柳曲兒的美譽。

分享一個我們老家比較常吃的嫩柳芽簡單做法:新采摘回來的柳樹芽，清洗幹淨，為了去除苦味，先水煮幾分鐘，然後冷水泡上一天，期間換3-5次水，接着大火煮幾分鐘，放鹽、蔥花、姜末、加香油來調味，口感适中，鮮嫩可口。（注意，一定開水過一遍）

不過柳樹芽雖然好吃，但不可過量食用，它的皮和葉是有輕微毒性的，不影響食用，但凡事講究适可而止，不能過量。

2. 有微量元素，有食補功效

嫩柳芽中含有豐富的碘，能夠補充甲狀腺症食療所需。嫩柳芽中，每1000克嫩柳葉中還含有1000微克左右的碘，碘含量極為豐富，這對于一些身體需要補充碘的人來說，是非常好的食補選擇，例如可用它和海帶相互配合來吃，能起到有效對碘補充。

3. 清熱下火，可泡水喝

柳樹芽具有清熱透疹、利尿解毒的功效，但柳樹芽采摘以後，要經過清洗、焯水、浸泡後，才可以食用。嫩柳芽曬幹後可以制作成茶葉來泡茶喝，嫩柳芽茶，口感清新，微苦更顯得有茶味，茶色如碧泉，清香可口，據古書記載“風水黃症，濕痹攣急，膝痛”，認為常飲柳芽制成的茶，有利于身體健康。

不知道其他地方是怎麼食用的，我們這邊用柳樹葉能夠泡茶喝也是衆所周知的了。初春的時候人們會去采些嫩芽，回家做成柳樹芽幹，放在有個幹淨的小罐子裡。喝的時候抓一點，倒上開水就可以了。

4. 曬幹保存，食用時用水泡發

有的人喜歡吃嫩柳芽做的包子，但是呢這個是季節性的食物，過了初春就沒有了。為了保證過了這個時間段還能吃到，就把幹淨的嫩柳芽曬幹或者炒幹，保存起來。等到想吃包子的時候，把嫩芽用水泡開，調餡就是了。

因為這四點食用好處，加上口感好吃，做法多樣，成為了這個季節農村有名的野菜，也就是基于這個原因，越來越多的人開始來農村收購嫩柳芽，他們主要的作用就是低價收過來，然後轉手高價賣給城裡的有錢人。

如果您家附近也有柳樹，等到出嫩芽的時候可以試着用嫩芽做包子吃哦。不過有一點要知道，甜柳的嫩芽好吃，苦柳芽一般不吃，開花後不吃哦。

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