導讀：天氣漸漸地涼爽起來，很多人早上都不願意出去給買早餐了，而會在家做大量的饅頭、餃子等等面食放入到冰箱中冰凍起來，隻要想吃了，就從冰箱中拿出來加熱一下就可以吃。而在最近一個月，接二連三的有粉絲給我說：“為什麼自己在家做的饅頭，一冷就發硬，而且感覺比磚頭還要硬？”為了幫助大家解決這一問題，我就問了一下他們發面時所用的方法，可我問了兩三位粉絲後，我發現他們發面的方法并沒有多大的問題，所以為了幫助大家，我就花費了幾天時間，在家研究到底是什麼原因導緻蒸熟的饅頭發硬。

而在研究的這幾天的時間中，剛好村裡有一位做了20多饅頭的老面點來我做客，此時我就問他：“我不少粉絲反應蒸好的饅頭一冷就發硬，您能給我講一下這是什麼原因導緻的？”老面點師此時微微一笑的就說：“其實要解決饅頭一冷就發硬的問題，隻需要将面完全的發好，就能防止饅頭變硬，”接下來我就教您2妙招，隻要掌握了這2妙招，保證饅頭久放不硬，而且還更加的香軟。

妙招一：發面時加少許白糖、小蘇打

為什麼發面時，加少許白糖和小蘇打可以防止饅頭變硬呢？是因為面粉中的酵母在發酵時，需要大量的營養物質，而白糖剛好可以成為酵母菌的營養物質，酵母營養充足，就能使面團更加的蓬松，而小蘇打也能使面粉發酵時産生大量的二氧化碳氣體，這種氣體從面團中出來時，又能使面團變得更加的松散。

妙招二：發酵至2倍大

我們發面時，除了需要加少許的白糖、小蘇打，還需要使面團充分的發酵好，如何判斷面團是否發酵好，隻需要看發好的面團大小是未發酵好的2倍大即可。由于秋冬兩季天氣比較冷，此時我們可以将面團放入到蒸鍋中，然後在底部加适量的熱水，大概等待30分鐘，就能使面團完全發酵好。

【胡師傅有話說】：

1、面團發酵好後，然後捏成小劑子，接着再将小劑子醒20分鐘後再放入到鍋中蒸，這樣可以使饅頭蒸的更加松軟。

2、蒸饅頭最好用溫水，而且大火将饅頭蒸15分鐘後即可關火，蒸好的饅頭不可以立即揭蓋鍋蓋，需要焖5分鐘後再揭開鍋蓋，這樣可以使饅頭不塌陷。

【做饅頭的配方】：500克中筋面粉、4克酵母、245ml的38攝氏度的溫水、20克白砂糖、2克小蘇打，将它們完全混合在一起，揉成光滑的面團即可進行發面。

饅頭一冷就發硬？主要原因就是大家面沒有發好或者沒有加糖和小蘇打導緻的，隻要按照上述教給大家的方法蒸饅頭，保證您做的饅頭久放不硬，還更加香軟。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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