鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化,是鍋具中最安全穩定的.有資料表明，使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血,鐵鍋生鏽有害嗎。但鐵鍋最大的不足是容易生鏽,鐵鍋生鏽有害嗎?鐵鍋生鏽會使食物變色，影響食物的色香味.并對我們的身體有害。鐵鏽對人體的傷害一直以來都是大家關注的健康話題之一。
鐵礦砂研究報告指出：攝入鐵鏽的最直接途徑就是鐵鍋上的鏽迹混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵鏽，會有頭暈、惡心等現象，攝入過多會對肝髒有害。因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。所以鐵鍋生鏽有害嗎，答案是肯定的，洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完後應馬上洗淨，擦幹、以免生鏽。
是不是做菜必須用鐵鍋呢？
很多廚師認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。鐵鍋生鏽有害嗎：在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
不過，也正因為如此，理論上來說，用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顔色較深的複合物。所以，水果是不宜用鐵鍋來煮的，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不适合用鐵鍋煮。
烹調建議
總之，鐵鍋生鏽有害嗎,答案是鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裡用的是非鐵質烹調器材，不必感覺遺憾。因為，如果不是素食主義者，從肉類食品中可以得到血紅素鐵，缺鐵的可能性比較小。如果是素食者，隻要在用餐時補充一點維生素C，就能促進食物中鐵的吸收。假如是因為月經過多、痔瘡失血或其他内出血現象而貧血呢，就更不用和鐵鍋較勁了，趕緊把病治好，貧血自然就會改善啦。
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