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煲雞湯是先放鹽還是熟了放鹽

生活更新时间:2024-11-23 11:11:48

煲雞湯是先放鹽還是熟了放鹽?飯前喝湯是好多人的習慣，雞湯就是其中之一，喜歡喝雞湯的人不在少數，因為雞肉肉質細嫩，還具有較高的營養價值，我來為大家講解一下關于煲雞湯是先放鹽還是熟了放鹽?跟着小編一起來看一看吧!

煲雞湯是先放鹽還是熟了放鹽

炖雞湯，先放鹽還是後放鹽？還是直接炖？好多人弄錯，難怪湯不鮮

飯前喝湯是好多人的習慣，雞湯就是其中之一，喜歡喝雞湯的人不在少數，因為雞肉肉質細嫩，還具有較高的營養價值。

而且，雞湯的味道也特别鮮美，同時感冒的時候多喝一些雞湯也可以增強免疫力。雞湯也是很多菜中用的高湯特能提鮮味，過去沒有雞精、味精之類的就是用雞湯或者把雞骨涼幹，磨成粉，做提鮮味的調味品。

許多家裡做飯的人炖的雞湯，都覺得雞湯一點都不好喝，往往都是把雞肉剁成塊之後洗幹淨，然後加一些配料和調料，加點水扔到鍋裡面就開始炖幾個小時了，其實這樣是不科學，會丢失相當多的營養價值，也不夠鮮美的，那麼今天就來跟大家分享一下那些炖雞湯的小技巧。

炖出雞湯鮮美濃香的3個小技巧：1、炖前先冷凍

活雞宰殺，買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍炖湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺時，體内會自然釋放出多種毒素，所以，要讓雞肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的雞肉質最好，炖湯做菜明顯香嫩。

2、放鹽的先後時間

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，雞肉也炖不爛。放鹽法是，将炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加适量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

3、香料的搭配使用

炖雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。雞肉本身就含有谷氨酸鈉，加熱後能自身産生鮮味。煲雞湯時，隻需放适量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

食譜：猴頭菇炖湯

材料：土雞1隻，泡發猴頭菇200克

調料：香蔥3根，姜4片，鹽5克。

做法：1.放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍

2.猴頭菇用溫水淹泡1小時，然後把猴頭菇像擠海綿一樣擠出，重複換水清洗幾次

3、再剪掉猴頭菇的根

4、土雞放冷水下鍋，焯過撈出。

5. 鍋中另加入清水，放入土雞、香蔥、姜片、猴頭菇。

6.盡量加足水，不宜中途加水，若要加水需加熱水。

7.大火燒開後，轉小火煲1小時左右。

8.最後調入鹽，再煲煮30分鐘即可。

廚房小語：若是湯中油脂過多，可在煲煮過程中撇去油脂。

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