很多人燕窩買回去發現，好像燕窩怎麼越來越黃了？之前買的時候沒有這麼黃呀！有人說變黃的、有黴點的燕窩處理一下就可以吃了，是真的嗎？

1.燕窩為什麼會發黃？

有的人覺得自己的燕窩幹度足夠，沒有必要冰箱去儲存，但是卻發現燕窩好像變黃了。這并不奇怪，如果燕窩長時間放在陽光或燈光下，就會受到當中紫外線照射的影響，進而導緻燕窩從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。而且還要避免潮濕，燕窩如果受潮就很容易發生黴變。

那麼就會有人問燕窩置于幹燥避光處，為什麼還是會發黃？在自然條件下，幹燕窩放置時間久了其實也會慢慢發黃，這是蛋白質與空氣氧化的結果，随着收藏的時間越久燕窩的顔色就會越深。

那如果放進冰箱了，再發黃就是有問題了吧？如果原本的燕窩濕度大，悶在密不透氣的袋子或盒子内保存而變成黃青色，那很有可能是黃色的黴菌侵害。如果買回來的幹燕窩幹度不夠，切記要把冰箱調到0~2℃，再放進冰箱内保存，這樣才能确保燕窩不發生黴變。

2.發黃的燕窩是發黴嗎，能吃嗎？

有人說發黃的燕窩是發黴，發黃的燕窩到底能不能吃？這需要看燕窩的幹度和發黃的原因。如果燕窩本身幹度在95%以上幹，是氧化或受紫外線影響而變黃，沒有任何不良氣味，那麼這種顔色的變化是不會影響品質的，可以食用。

不過，燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比偏白色的燕窩含量高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點，這樣的話，亞硝酸鹽會去得徹底一些。另外，發黃的老燕窩相對于新燕而言，會比較耐炖，并且口感比較Q彈。

如果買回的燕窩本身濕度大，再加上不加以處理直接保存或保存不當，會産生黃色黴菌。環境中溫度和幹濕度是影響燕窩發黴非常關鍵的因素，長時間處于潮濕的環境中，那就給了細菌可乘之機。

而談到溫度呢？室溫下會有大量的細菌活躍，就算到了冰箱中也會有嗜冷菌生存。所以保存燕窩不能馬虎，但是燕窩如果發黴了，要怎麼去判别呢？

3.如何辨認燕窩黴變？

首先可以通過肉眼來觀察，如果燕窩表面出現了灰色或黑色的黴斑，這就表示燕窩開始發黴了，當然根據黴種不同也有可能是淺紅色或者是淺藍色。

其次要用手摸，如果燕窩表面比較濕滑，還伴有一些白色的斑點出現，那燕窩也有可能發黴了。

燕窩發黴的程度，一般分為3種：輕微的發黴（少量灰黑/白色/黃色斑點）、中輕度發黴（少量灰黑色的黴斑）、重度發黴（黴斑較多甚至整個發黴變黑）。發黴嚴重則建議不能食用。

那把發黴的部分去掉，剩下的燕窩還能繼續吃嗎？

4.燕窩去掉發黴部分，還能吃嗎？

這還要具體看燕窩發黴的程度，如果是中度發黴，那就不建議繼續吃了，因為可見的黴斑都是已經成型的菌絲，還有很多看不見的黴菌在生長，所以為了安全起見，最好還是忍痛扔掉吧。

如果隻是輕微發黴，那麼我們用牙刷沾水擦幹淨，然後再用吹風機冷風檔吹幹，趕緊吃掉，不要再繼續風幹保存了。但如果是發黴比較嚴重建議還是不要食用，這時燕窩中不僅流失了大量的營養，而且對我們也造成傷害。

5.我們應該如何保存幹燕窩呢？

幹燕窩的保質期一般是3年，想要延長燕窩的保質期，避光和防潮工作必須要做好的。避光是避免燕窩受紫外線影響而發黃嚴重，防潮是為了避免燕窩發黴。

零售燕窩因為幹度已經足夠高，所以隻需要放到陰涼幹燥的地方，避免太陽直射就可以了，批發的燕窩最好是放到冰箱冷藏室中保存，溫度控制在0-2℃為宜。

如果燕窩長時間被太陽直射，容易導緻燕窩發黃，甚至是有可能導緻燕窩過幹而變脆碎掉，如果是防潮工作不到位的話則容易發黴。

潘高壽即食燕窩

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!