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皮蛋含鉛高有什麼壞處

生活更新时间:2024-07-20 01:21:51

作為我國漢族人發明的蛋加工品，皮蛋，也被稱為松花蛋、變蛋，屬于我國獨特的美食。恰恰是皮蛋不同于其他蛋類的味覺感受，備受人們的喜愛，可就是這樣的食物，卻有着很多傳言，如皮蛋含鉛量高，長期吃容易慢性中毒，這是真的嗎？

皮蛋含鉛高有什麼壞處（長期吃會慢性中毒）1

難道這麼美味的食物，要遠離了嗎？

還要看皮蛋的制作工藝，對于傳統工藝的皮蛋，由于在本身制作過程中，可能會增加鉛等。

這樣的皮蛋鉛含量較高，人攝入後，可能會誘發鉛中毒，一旦攝入過多，還可能會導緻高血壓、貧血、腎髒疾病、智力發育等等，對于孕婦來說，還可能誘發孕婦早産等，對肚中胎兒不利。

皮蛋含鉛高有什麼壞處（長期吃會慢性中毒）2

而區别于傳統工藝的皮蛋，現在都是無鉛工藝，即這種工藝，從我國的标準要求，自2015年12月份開始，皮蛋中的鉛含量就被控制在了0.5mg以内，雖然不是一點鉛都沒有，但卻能夠降低鉛含量，在适量吃的前提下，并不會出現鉛中毒的現象，大家不用擔心。

同時，也需要大家去正規的地方購買無鉛的皮蛋，偶爾解饞食用即可。所以，對于無鉛雞蛋，大家無法把關注點放在它身上，反而提醒大家的是：比皮蛋更需注意的是這種蛋。

皮蛋含鉛高有什麼壞處（長期吃會慢性中毒）3

這裡說的便是溏心蛋，即未完全熟的雞蛋，雖然在本質上沒有較大的區别，尤其在營養成分上相差無幾，但如果在營養吸收率上，才可以真正的顯示出來，往往熟雞蛋的營養收率更高。

這是因為在未熟雞蛋或生雞蛋中，存在兩種可能影響營養的因子，如抗生物因子與抗胰蛋白酶因子，且不易被機體消化吸收雞蛋中的營養。

皮蛋含鉛高有什麼壞處（長期吃會慢性中毒）4

另外，還不容忽視的是，在生雞蛋中還存在一種叫做沙門氏菌的食源性緻病菌，不管動物還是人都有可能緻命，據統計中還發現，在我國的細菌性食物中毒種類中，由沙門氏菌引起的食物中毒可占在榜首的地位。

可它怎麼會和生雞蛋有關呢？

多是因為我們肉眼看不到的雞蛋殼上有較多微小的氣孔，外部的細菌會趁機進入到雞蛋裡面。

皮蛋含鉛高有什麼壞處（長期吃會慢性中毒）5

一旦受到污染的雞蛋，人食用後感染沙門氏菌，輕則會出現腹瀉、腹脹、嘔吐、發熱，重則還可能危及生命。

因此，出于多方面的考慮，建議大家吃全熟的雞蛋，且以蒸、煮為主。

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