湯是我國大江南北都深受喜愛的佳肴，雞湯、魚湯、綠豆湯……好像所有食材都可以拿來做湯，很多人認為這樣的湯是非常有營養的滋補品，但也有不少人說，湯裡有大量脂肪和鹽，多喝無益。

到底湯裡有沒有營養呢？為什麼很多醫生仍然推薦大家常喝湯？可可這就送你一本“喝湯指南”！

一、湯好還是肉好？營養都在哪？

很多人炖湯後隻喝湯汁，把剩餘的食材全部扔掉，殊不知扔掉的部分才是營養最多的！隻喝湯不吃肉和菜，實在太浪費。

1、肉湯裡全是高脂肪和鹽？

肉類中的部分營養物質會溶解在湯裡，主要包括少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物，以及微量的鉀、鐵、可溶性B族維生素等。

同時，90%的蛋白質，以及大部分維生素A、煙酸、鐵、鋅等元素仍然留存在肉裡，而20%的脂肪、30%~40%的嘌呤、50%的鈉都在湯裡。

由此可見，喝湯确實不如吃肉更營養，雖然湯裡不全是高脂肪和鹽，但二者的含量較高，對于有肥胖、三高、痛風、肝膽疾病、心血管疾病或水腫的患者來說，不宜多喝。

2、濃湯比清湯更營養？

濃湯裡的主要成分和清湯相同，大約都是脂肪，但濃湯中的奶白色來自于乳化的飽和脂肪酸，而清湯如果能夠去除浮油，那麼脂肪和嘌呤含量都會有所減少，從這一角度來說反而比濃湯更健康一些。

3、肉湯好還是素湯好？

素湯中可能含有少量水溶性膳食纖維、60%的水溶性維生素、15%的脂肪、67%的碳水化合物、18%的蛋白質等，但由于素菜的蛋白質和碳水化合物含量本身就少，所以總體來說純素菜湯不如肉湯營養。

但如果素菜湯中加入菌類、豆類等，則會增加一定的植物脂肪、維生素、硒、鋅、鐵含量，比肉湯的營養價值更高。

二、哪些食物不适合做湯？

有些食物不耐高溫，煮湯時容易流失大部分營養元素；而有些食物經過高溫烹調後，反而更好消化。

1、不适合做湯的食物

素菜中，菠菜、牛皮菜、芹菜、竹筍、蔥頭、香菜等蔬菜含有比較多的草酸，草酸可以溶于水，進入人體後容易和鈣結合形成草酸鈣結石，危害消化系統健康。

而且草酸不容易被氧化分解，在人體内經過代謝可生成大量酸性物質，引起體液酸堿度失衡，嚴重時可導緻中毒。建議做湯前可先快速焯燙一遍，可去除40%~70%的草酸。

肉類中，豬蹄膠原蛋白多、牛肉纖維多、大腸脂肪多，做成湯後食用過多，可能給腸、胃、膽、腎等帶來較大負擔。另外，動物内髒的嘌呤含量較高，也不宜長時間炖煮。

2、适合做湯的食物

主要有山藥、白蘿蔔、海帶、蓮藕、冬瓜、絲瓜、番茄、大豆、蘑菇、玉米等，一方面其營養成分流失較少，脂肪、嘌呤含量較低。

另一方面它們含有較多的碳水化合物和纖維素，加熱後更易消化，同時各種植物多糖、維生素還能幫助調節人體的血脂、血壓和膽固醇水平，與大部分食材搭配做湯都很合适。

三、做湯喝湯少犯4個錯

隻要滋補不傷身

滋補好湯要做到：食材軟爛好消化、葷素搭配很均衡、少油少鹽少糖、撇去浮沫無雜質。此外不僅做湯要講究，喝湯也要講究。

1、剛出鍋趁熱喝

湯煮熟時，鮮味物質大量溶解，經高溫揮發能振奮食欲，因此很多人喜歡趁熱喝，但其實65℃以上的飲品早就被歸類為2A類緻癌物，可損傷口腔黏膜、食管粘膜的上皮細胞，長期飲用則患癌風險升高，建議先放至40℃左右再喝。

2、煮得越久越好

研究表明，壓力鍋熬骨湯1小時或瓦罐熬骨湯4小時，湯裡的鈣含量才隻有 1.0～1.2 毫克/100毫升，等于100毫升牛奶的百分之一，可見含鈣量極低。

再比如排骨蓮藕湯熬2個小時，湯中的蛋白質含量是0.5克/100克，再熬2個小時也不過漲到了0.67克/100克。

因此久煮并不會增加多少營養，卻容易讓脂肪、蛋白質變質，嘌呤和亞硝酸鹽含量升高，可能對健康不利。一般家裡煮湯30分鐘左右，等食材都熟透即可。

3、大量食材一鍋炖

不是所有食物都适合一起長時間炖煮。大部分綠葉蔬菜不耐久煮，會造成90%以上的營養流失，而大部分肉類需要久煮才能軟爛好消化，因此二者不宜同時下鍋。菌類和肉類都含有較多的嘌呤，食用過量容易誘發痛風，也不宜一起久煮。

4、先吃飯後喝湯

飯前先喝一小碗湯，有助于潤滑消化道，刺激唾液、胃酸和膽汁分泌，有幫助消化的作用。特别是對于肥胖、三高人群來說，先喝湯有助于增加飽腹感，穩定血壓血糖水平。

但飽餐後喝湯可能會引起腹脹、消化不良、反酸、打嗝、血糖升高等情況。不過這也并不絕對，如果是解膩、解酒的湯，也可以适當在餐後半小時飲用。

四、夏秋換季好湯推薦

夏秋換季時，天氣會從濕熱向幹燥寒冷慢慢過渡，此時既要兼顧消暑祛熱，又要做到滋陰潤肺。

1、滋陰潤肺：養肺秋梨湯

梨、蓮藕都是應季食材，有滋陰潤肺潤燥的作用；柚子裡含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C，對于呼吸道黏膜有保護作用；姜絲能和中散寒、發汗解表；蜂蜜經過熬煮之後潤肺的功效更佳。

養肺秋梨湯

【材料】雪花梨、蓮藕、柚子肉、姜、椴樹蜜。

【做法】

• 将雪花梨洗淨，不用削皮，蓮藕去皮洗淨、柚子去皮、生姜洗淨；
• 雪花梨、蓮藕分别用擦子擦成蓉；
• 柚子掰成小碎瓣；生姜切絲；鍋裡放入水，煮沸，然後放入梨蓉、蓮藕蓉、柚子肉、姜絲；
• 最後依個人喜好加入适量椴樹蜜，蓋上鍋蓋煮20分鐘即可。

【提示】食用前可咨詢醫師。

2、疏風散熱：桑葉絲瓜湯

桑葉性寒，有疏風散熱、清肺潤燥、清肝明目等功效，還能輔助降糖、降脂、降血壓，适合夏秋季調養。在日常生活中我們可以喝含有桑葉的代茶飲，或者将桑葉打成粉，加在面食、稀粥中。

桑葉絲瓜湯

【材料】鮮桑葉若幹片，荷葉半張，絲瓜1個，适量食用鹽與雞精。

【做法】

• 鮮桑葉、絲瓜、荷葉洗淨備用；
• 絲瓜切成條狀，荷葉撕成碎片；
• 荷葉放入1000毫升水中煎煮，待剩餘500毫升水時，撈出荷葉棄用；
• 鮮桑葉、絲瓜條放入鍋内剩餘水中炝灼，加适量鹽、雞精調味即可。

【提示】食用前可咨詢醫師。

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