正宗的傳統沙河粉是怎麼做出來的?粘米粉+綠豆澱粉+水混勻靜置:混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時,讓米粉充分吸水這一步不能省略,傳統水磨米漿之前,米都是重複浸泡過的吸水後的米漿使用起來更容易,吃起來口感更好,今天小編就來說說關于正宗的傳統沙河粉是怎麼做出來的?下面更多詳細答案一起來看看吧!
粘米粉+綠豆澱粉+水混勻。
靜置:混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時,讓米粉充分吸水。這一步不能省略,傳統水磨米漿之前,米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易,吃起來口感更好。
蒸制:蒸鍋大火水開上汽後,放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後,舀50ml左右米漿到蒸盤裡,左右搖晃均勻,這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。
揭粉皮:蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋,放入一個盛滿冷水的大盆裡讓蒸盤稍稍冷卻并讓粉皮上覆蓋一層水;或者用水龍頭流水沖水入蒸盤,覆蓋住粉皮。從蒸盤的邊緣小心揭下粉皮,放在平盤上,粉皮上刷點食用油。在水裡揭粉皮一來不燙二來有個力道的緩沖,粉皮接下來輕松完整。
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