紅燒排骨為什麼柴和硬?材料不對:排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴,我來為大家講解一下關于紅燒排骨為什麼柴和硬?跟着小編一起來看一看吧!
材料不對:排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
沒有焯水:紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水,焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味,還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛,注意一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯。
腌的時候鹽放太多:很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先腌入味,注意如果腌排骨的時候用了生抽,就沒有必要放鹽了,否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水,變得更柴,另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬;想不硬的話,要不最後放鹽,要不幹脆别放鹽,鹹味靠醬油就可以了。
沒抹澱粉:紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候,沒有提前将排骨抹上澱粉,抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩,煎出來吃的時候就不會感到柴。
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