醋泡蒜為什麼會變綠色?醋泡蒜中烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應,我來為大家科普一下關于醋泡蒜為什麼會變綠色?以下内容希望對你有幫助!
醋泡蒜中烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。
醋泡蒜的過程中,其大蒜細胞中含有的生物活性物質:硫代脂肪族、半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亞砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯,這些成分的融合先生成藍色素,和黃色素組成則轉變為蒜綠素。
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