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菜刀怎麼用才能不生鏽

生活更新时间:2025-12-18 08:44:29

菜刀怎麼用才能不生鏽?，下面我們就來聊聊關于菜刀怎麼用才能不生鏽?接下來我們就一起去了解一下吧!

菜刀怎麼用才能不生鏽

廚刀保養的話題的确不是兩三句能解決的，既然剛好有人問了，菜菜就專門給大家講講各種刀的保養方法。01- 廚刀的分類 -一般來說，廚刀分為碳鋼刀和不鏽鋼刀。碳鋼刀基本是沒有防鏽能力的，隻要你泡水或者遇到一些汁液，就容易鏽。不鏽鋼廚刀，是指鉻含量超過15%的鋼材，也是普通老百姓接觸最多的鋼材。這類刀對于保養的要求很低，用完水洗擦幹就能解決，基本不可能生鏽。02- 碳鋼刀防鏽攻略 -雖然不易保養，但大多數職業廚師或者下廚愛好者還是喜歡用碳鋼刀，碳鋼刀硬度高，鋒利度和斬切手感極好，還可以手工鍛打，是中高端廚刀的主流刀。那麼該如何保養呢？簡單來說，就是避免潮濕，隔絕空氣。具體來講有以下四點。1.勤用勤擦洗用的頻率高，就有越多時間感受和檢查到刀具的狀态。平時切完，可以用濕布（稍微沾點洗潔精）擦一下刀刃，再用水沖洗，最後用幹布擦幹，就能降低生鏽的概率。2.長期放置要上油南方地區較為潮濕，如果一段時間不用，可以給刀刃抹點油，油的種類不限，主要是為了隔絕潮濕的空氣防止生鏽。3.盡可能避免切水果水果汁液容易與刀的金屬發生化學反應，因此不建議大家用碳鋼刀切水果等帶汁多的食材。濕度越大，就越要注意防鏽保養。4.活用油脂防鏽碳鋼刀切肉久了之後，表面會有一層彩色紋路，其實是碳鋼接觸油脂産生的酯化反應，使得刀具表面已經産生一定氧化。這層氧化層不僅是無害的，還能有效隔絕空氣，從而達到防鏽效果。03- 碳鋼刀磨刀指南 -碳鋼刀又分為高碳鋼和低碳鋼。高碳刀刀鋒硬度高，磨刀難度高，一般需要專業人員保養；低碳刀則較為簡單，一般家庭也可以磨。1.高碳鋼——大多是日本刀日本刀一般是高碳鋼，砥石是磨刀的最好選擇。砥石按表面粗糙程度，分成不同目數，越粗糙目數也就越低。400目以下稱為荒砥，800-2000目稱為中砥，2000目以上稱為仕上砥。目數低的砥石适合用于快速修正；目數高的砥石适合用于粗磨後的抛光，使刀更為鋒利。手動磨刀雖然麻煩，但刀鋒保持鋒利的時間比電動磨刀要長，建議新手可以買一塊雙面目數不同的砥石。一個月磨一次，磨刀時間一次也不會超過十分鐘。具體磨刀方法可以上網搜索視頻，關鍵詞：【日系廚刀磨刀】。2.低碳鋼——大部分是德系刀，國産刀也可參考德系刀（雙立人、wmf、三叉wusthof）等通常使用的是軟鋼。以X50CRMOV15為多（菜菜店裡開團的wmf也是這種材料，這種材料中加入了其它金屬可防止鏽）。這種鋼材料軟，會比日系廚刀好磨。（注意：德系刀也有部分型号使用高碳鋼，那就要參考上面日系刀的描述）德系刀和國産刀平時準備一把磨刀棒就ok。磨刀棒簡單見效快，它的原理是通過摩擦來修複卷刃，讓刀刃上肉眼辨識不出來的卷刃恢複變直，但它并不能修複刀刃磨損。千萬記得：高碳鋼廚刀不要用磨刀棒。容易起反效果，讓刀口鈍化。| 磨刀棒的使用方法 |磨刀棒使用方法圖示1.首先握住磨刀棒，找到舒服的手感，想象你握的是網球拍。2.傾斜45度穩穩握住刀具，把手指放在磨刀棒後面以保安全。3.磨的時候要長長的一劃，才能磨到刀的所有部位。4.從磨刀棒上方劃過，再回到下方。（截取自我廚藝界男神之一Gordon Ramsay的烹饪教學視頻，大家有興趣的話下次可以詳細講講）04- 關于磨刀器 -最後簡單提提磨刀器吧。除了磨刀棒，磨刀器也是某寶常見的款式。上網随手一搜的磨刀器推拉式磨刀器是入門常見款。但不建議購買國産的，因為其多數才用V型雙刃槽，角度固定，而每把刀的開刃角度都不同，很容易破壞刀刃原始角度。而日系的有2個槽，貼合左右兩側刀刃研磨，因此不會破壞刃角。京瓷電動磨刀器一般常見的是陶瓷輪磨刀器，其中最出名的是京瓷電動磨刀器。這種磨刀器操作簡單，但缺點是砂輪的目數一般偏低，能恢複到基本鋒利度，但肯定恢複不了原廠鋒利度。京瓷磨刀器的砂輪，金剛石材質目數大約600-800，對不鏽鋼、陶瓷刀都有不錯的修複效果。但不可以使用在HRC62以上的刀具材料上，尤其不可以使用在高硬度粉末鋼上，容易出現微鋸齒和小崩口。菜菜的花樣廚房，把一日三餐吃出新意，本文首發于“每日菜譜”！,

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