很多人喜歡吃燒烤，蒜蓉扇貝、蒜蓉生蚝，包括餐廳裡的蒜蓉娃娃菜很多人也喜歡吃，總覺得自己在家無論如何也作不出那個味道，所以總喜歡跑外面吃，但吃完了又多少要鬧下肚子，怎麼辦呢？老法子，還是自己做，食材衛生稍微能控制一下，吃起來更惬意一些。所以今天就來分享一個秘制豆豉油蒜醬的方子，讓你在家也能吃到燒烤店的風味。
所需食材：幹豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蚝油、鹽、糖。
先處理食材，大蒜去皮，小米辣切丁後，斬碎（如果不喜吃辣，就别放小米辣了，真的很辣）。幹豆豉放進開水裡稍微攪洗兩下，以洗去表面的灰塵等雜物，洗完瀝幹水分，粗斬一遍備用。最後來把大蒜處理成蒜蓉，先把蒜粒一個個拍扁，再切碎剁碎，當然也可以直接用蒜臼子搗好。還可以用料理機開低速擋打成蒜蓉。
弄好的蒜蓉分成兩份，其中一份用漏勺裝着放到清水裡漂洗一下，去吃過于辛辣嗆口的氣味。同時也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的時候不容易沾糊，也減少苦味的産生。
洗好以後，瀝幹備用。
炒鍋上竈開小火，倒多一點油燒到三成熱，就是差不多感覺鍋上有熱氣了，就把豆豉翻進去翻炒，将洗過的那一半蒜蓉也全部放進去翻炒，開小火，一直炸炒到香氣大出。
蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黃色（但也不要炸太幹太焦），關火。
把另一半沒處理過的蒜蓉倒進鍋中，放一小勺味精（不喜歡就不放），糖和蚝油各2湯匙，糖能中和辣味，蚝油起到提鮮提味的作用，有小米辣碎的話也放進去提味，利用鍋内餘溫把這些作料炒攪化開，不用放鹽了，豆豉就比較鹹了，不放心的話可以嘗一下，不夠再放鹽。
攪拌均勻以後就做好了，放涼以後可以吃好幾天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各種燒烤都很方便。
比如直接蒸鍋蒸熟生蚝，再舀勺蒜蓉醬就可以開吃，又簡單又美味。燒烤店風味輕松達成，喜歡蒜蓉這一口的朋友真的要試試這方子，以後在家輕松做。
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