這個問題似乎隔一段時間就會冒出來，支持吃生雞蛋的人會說，生雞蛋的蛋白質比較完整，沒有受到高溫的破壞，吃下去可以獲得最全面的營養價值。史泰龍主演的電影《洛奇》系列就有很多洛奇喝生雞蛋的鏡頭，也都在暗示生吃雞蛋與增肌和提高運動表現有某種關聯。

且不論影視作品的呈現手法，如果我們要得出“吃生雞蛋對增肌效果更好”這個結論，就需要将生熟雞蛋攝入後對身體肌蛋白合成情況進行對比，然後才能下結論。那麼結論究竟是什麼呢？

了解一點營養學的朋友應該都知道，運動後攝入蛋白質來源的食物會明顯刺激肌肉的生長【1】，雞蛋也算這類食物。不僅如此，有研究表明，與隻攝入蛋請相比，攝入全蛋（即含蛋清 蛋黃的所有成分）能更大程度的刺激肌肉生長【2】。在電影《洛奇》當中，史泰龍扮演的拳手為了提高肌肉一次性喝下5個生的全蛋。這麼看來，洛奇也是懂一些營養學的。

但如果洛奇當初不是喝生雞蛋，而是把雞蛋煮熟了再吃，會不會能夠獲得更好的增肌效果呢？雖然電影當中并沒有說，但實踐中有學者就生熟雞蛋在營養吸收上的區别進行了詳盡的調查【3】。

這些研究一緻得出結論：以生雞蛋形式攝入後，身體對雞蛋蛋白的消化吸收率會更低【4】【5】。也就是說，熟雞蛋（經過高溫烹煮過的）反而能為身體提供更多的可用氨基酸。

出現這個結果的原因主要有兩點：

第一，生雞蛋當中含有一些抑制蛋白酶的成分，食用生雞蛋之後這些成分進入消化道與胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等相結合使其無法發揮作用，導緻雞蛋蛋白質無法得到充分的水解與吸收。這些抑制性成分可以通過加熱（例如烹煮）的方式使其變形失活。因此，烹煮過程可以通過“破壞”雞蛋當中的抑制消化吸收的成分來變相提高雞蛋的吸收率。

第二，烹饪雞蛋（例如煮雞蛋或者炒雞蛋等）也會使得可吸收蛋白質變形，而這種變形會更有利于我們的胃腸道消化酶對其進行吸收并分解成氨基酸循環至全身。

那這麼看來，為了增肌喝（吃）生雞蛋的做法并不是吸收蛋白質最好的方法。那麼問題又來了，現在我們知道了吃熟雞蛋的蛋白質消化吸收率會更高一些，那與吃生雞蛋相比，吃熟雞蛋就一定能帶來更好的刺激肌肉恢複與生長的作用嗎?

有一個研究對比了訓練後攝入生熟雞蛋對肌肉蛋白合成水平的影響。實驗者要求被試在全身抗阻力訓練之後攝入5個生雞蛋或者5個熟雞蛋，之後在餐後5小時内采集血液樣本和肌肉活檢，用以評估血清氨基酸水平和肌肉蛋白合成情況。

結果顯示，相對生雞蛋而言，攝入熟雞蛋的被試體内有更多的遊離氨基酸可供使用，但是，對于肌肉蛋白合成這一點來說，生熟雞蛋之間卻并沒有任何差異。也就是說，無論是生雞蛋還是熟雞蛋，都能同等程度的引發肌肉蛋白質合成【6】。

綜上所訴，從消化吸收率考慮，攝入熟雞蛋要優于生雞蛋，并且從食物的風味角度而言也是熟雞蛋會更好一些。但從刺激肌肉蛋白合成角度而言，生熟與否并沒有顯著差異。此外吃生雞蛋有很高的感染沙門氏菌的概率，從風險收益角度而言，似乎都是熟雞蛋更勝一籌。當然如果你喜歡生雞蛋的口感并能夠買得到高品質的無菌蛋，倒也無妨。

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