一，羊蠍子選用:
羊脊梁，形狀酷似蠍子，俗稱羊蠍子。羊蠍子火鍋最好選用綿羊蠍子，肉嫩味好。山羊蠍子腥味大肉質較老。
二，羊蠍子的處理:
新鮮的羊蠍子先用涼水浸泡，是把羊蠍子裡的血水泡掉。這個過程最好在一個小時以上。
如果是冷凍的羊蠍子需要涼水浸泡時間更長。
三，标準炖制程序:
1，浸泡後的羊蠍子洗淨，放入炖制容器内。按照羊蠍子:水～1:1比例在炖制容器内加水。
2，首先要适量放入一點陳醋，大火燒開後，一定要用漏勺去除表面産生的沫。
3，按照羊蠍子:調料～25:1的比例放入标準羊蟹子調料。在放入帶皮大蒜瓣，幹辣椒（根據辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香，麻椒，花椒，開始炖制到開鍋。
4，在文火炖制1小時左右後最好浸泡1到2小時後，口味口感更好。
5，最好使用高壓鍋炖制，即省時間，口味口感又更好。
四，羊蠍子火鍋湯的食用:
利用此湯刷羊肉片，肥牛，百葉，魚丸，各種蔬菜等。
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。首先，要準備十斤的脊骨，二斤的腿骨，将羊的脊骨按着骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁開，然後一起放入鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用燙完的羊腿骨擺在鍋底，再将羊脊骨放在羊腿骨之上，然後添水猛火炖，在水還未開之前将花椒，大料，草果，白芷，小茴香，孜然，香葉，肉蔻，桂皮裝進調料包之後，再和新鮮的姜片，蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後将爐火調小用中火炖，大概在半個小時之後，要打開鍋蓋看看，用筷子紮一下，如果能夠紮入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，将爐火調成小火，慢慢炖制，大約要一個小時左右，再将爐火調成微火，再炖大約一個小時，就可以食用了。
制作心得:
1，鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如何味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多，肉就會不容易炖爛。
2，在炖羊蠍子的鍋裡放入羊腿骨，可以使羊蠍子的味道更加鮮香。
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