雞蛋是我們日常生活中不可缺少的營養食物，它含有豐富的優質蛋白，氨基酸，維生素，礦物質，等各種營養元素。并且，曾經還被國外某權威雜志評為“世界上最營養的早餐”。

與此同時，它的吃法多種多樣。無論炒，煎，還是蒸着吃，煮着吃，等等吃法，都能滿足我們餐桌上對于美食的要求。

所以，超市裡賣雞蛋的專櫃上，從來都是不缺人聚集在那裡挑選的。或許，每個人都有着自己挑選雞蛋的方法和原則。但無論怎樣挑選，蛋殼上長斑的雞蛋，都是挑選的争議所在。

有的人認為，這種雞蛋是有問題的，是不能吃的；有的人認為，這種雞蛋沒什麼問題，是可以正常吃的。畢竟在食品安全管控如此嚴格之下，能在商超這樣流通，本身就證明是沒問題的。

那麼，你是怎麼認為的呢？這種蛋殼上長斑的雞蛋，到底能不能吃呢？

所謂雞蛋的蛋殼上長斑，其實就是在蛋殼上所表現出來的黑點點。而這種斑狀的黑點，其實僅僅隻是蛋殼本身的原因，大多都是因為缺鈣或者是蛋殼上色素的沉澱所造成的。

至于這些斑點對雞蛋殼以外的食用部分造成了什麼影響，至今并沒有明确的定論。至少我們在平日裡吃雞蛋的時候，這種雞蛋也都是正常吃的。超市裡打包雞蛋的時候，也都是對這種雞蛋毫不避諱，正常售賣的。

所以，如果是蛋殼上正常的“斑”，目前我們是可以正常食用的，我們需要注意的是那種不正常的“斑”。

這種不正常的“斑”，主要指的是以下兩種人為因素造成的：

1，雞蛋的存放條件。

如果把雞蛋存放在環境比較差的地方，環境中的細菌等不幹淨的東西，就可以順着雞蛋殼上那些肉眼看不見的氣孔，侵入到雞蛋殼的内部。

所以，這種被環境污染，而造成蛋殼上有斑點的雞蛋，是不能吃的。

2，雞蛋的存放時間。

雞蛋的正常存放時間是恒溫下大約15天左右，而在夏天的高溫情況下，我們是要将它放在冰箱的保鮮櫃中的。

如果存放的時間過久，品質肯定是要下降的，或者是發生變質。這種情況下，也是會造成雞蛋的蛋殼上長黑點的。

不管是因為存放條件不好而産生的蛋殼黑點，還是因為存放時間太久而産生的蛋殼黑點，從表面上看都是無法直接辨别是否已經壞掉的。隻有在打開蛋殼，或者是煮熟了之後，才可以看出來的。

所以，在老于看來，蛋殼上有沒有斑點并不重要。重要的是：雞蛋是不是新鮮，有沒有變質。因為，如果雞蛋沒有變質，即使蛋殼上有斑，也是可以正常食用的。

而至于雞蛋是否新鮮，有沒有變質，老于總結了4種情況。這3種雞蛋是不新鮮的，就不要吃了：

第一種：蛋殼裂紋的雞蛋。

雞蛋的蛋殼上有裂紋，主要是因為在包裝，存儲，或者是運輸，或者是售賣過程中受到碰撞所産生的。

蛋殼上有了裂紋，不管裂紋是大還是小，都是不能購買的。因為，這樣的雞蛋很容易會被細菌侵入。即使是買回家立即食用，也是不能買的。

第二種：蛋黃粘在蛋殼上的雞蛋。

雞蛋的蛋黃粘在蛋殼上，并非是雞蛋天生的。而是由于雞蛋存放的時間太長，蛋黃膜變質造成的。這種情況下的蛋黃膜發生了變化，由韌變弱。

用肉眼可以看到的是：

1，蛋黃緊貼蛋殼，局部呈現出紅色。其實這種情況下的雞蛋是可以吃的，隻是表明放的時間比較久，不新鮮，但沒有發生變質。但為了保險起見，我們家都是不吃的。

2，蛋黃緊貼蛋殼不動，并且蛋黃與蛋殼接觸的位置上，呈現出深黑色的樣子。這種情況下的雞蛋，是不能吃的。

這種雞蛋，不管是打開蛋殼，倒出蛋液，還是煮熟了剝掉蛋殼後，我們都會聞到有異味的。

第三種：散黃的雞蛋。

造成雞蛋散黃的原因大緻可以分為兩種：

1，因雞蛋發生了震蕩，導緻蛋黃膜破裂，造成了散黃。

2，因存放時間太長，造成了雞蛋變質，雞蛋的蛋清和蛋黃發生了結構改變，因此所造成的蛋液稀濁。

因為這兩種原因不方便具體分辨，所以建議大家：隻要發生了散黃的情況，就不要再吃了。

而至于如何辨識雞蛋如何散黃，我們在挑選的環節其實就可以避免。具體方法為：挑選雞蛋的時候，将雞蛋拿起來放在耳邊輕輕晃一晃，如果有震動的感覺，那就證明雞蛋散黃了。

第四種：蛋殼内部有黑斑的雞蛋。

蛋殼上的正常黑斑，隻是指蛋殼表層所呈現出來的黑點，而蛋殼内部是沒有的。所以，如果蛋殼内部有黑斑，這種雞蛋就不要吃了。

蛋殼内部的斑，主要是因為雞蛋在受潮或者存放時間太久的情況下，蛋殼保護膜消失，細菌入侵發生黴變所造成的。

很顯然，這種雞蛋是無法食用的！

最後，老于還要向大家分享3個辨别雞蛋是否新鮮的小方法：

1，雞蛋如果新鮮的話，蛋殼表面會有一層類似于白霜的東西，看上去有種類似于朦胧的狀态。

2，用手輕輕地晃一下，如果是新鮮的雞蛋，是沒有聲音的。反之，不新鮮的雞蛋會有一種水流動的聲音。

3，将雞蛋放在水裡，如果雞蛋在水中下沉，則代表雞蛋是新鮮的。如果雞蛋不下沉，反而上浮，那證明雞蛋是不新鮮的。

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