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豬肉卷煎做法竅門

生活 更新时间:2024-08-18 09:24:38

豬肉卷煎做法竅門?材料:豬嫩瘦肉150克,雞蛋清1個,濕澱粉50克、花生油15克、雞蛋2個,精鹽7克,香油3克,芝麻油15克,我來為大家科普一下關于豬肉卷煎做法竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

豬肉卷煎做法竅門(豬肉卷煎的烹饪方法)1

豬肉卷煎做法竅門

材料:豬嫩瘦肉150克,雞蛋清1個,濕澱粉50克、花生油15克、雞蛋2個,精鹽7克,香油3克,芝麻油15克。

将豬嫩瘦肉剁成碎餡,放入碗内,再加精鹽、雞蛋清、濕澱粉、香油、芝麻油調勻成餡;雞蛋另磕碗内,攪打均勻。将炒勺放中火上,燒熱後加入花生油晃勻,至五成熱時,倒入雞蛋,随即将炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再将炒勺翻過朝下,用火噓一下,取下成蛋皮(為了增加雞蛋皮的韌性,通常在雞蛋液中添加适量的水和澱粉)。

将蛋皮餅平鋪案闆上,把餡均勻攤在蛋皮上,抹平後卷起,成蛋卷,在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液,這樣使肉餡和蛋皮結合更好,做出來的卷尖更美觀。

将蛋卷放在大盤内,入籠用旺火蒸15 分鐘取出,用潔淨白紗布包起,上壓重物晾涼即成。食時,切薄片裝盤,為了增加食用的口感,通常在使用之前加熱一下,或者沾上澱粉溶液過一下熱油,這樣口感更香糯。

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