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重慶江湖菜做法

生活更新时间:2025-02-04 23:52:22

重慶江湖菜做法?口水雞的做法：雞洗淨，斬成塊在水即将燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡水開後放入雞煮10分鐘煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩，我來為大家科普一下關于重慶江湖菜做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

重慶江湖菜做法

口水雞的做法：雞洗淨，斬成塊。在水即将燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，将蔥姜蒜撈出後，再将油沖入辣椒粉中。）

将雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。将醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻，即可享用。

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