疫情封控這段時間以來，

許多市民的家中，

都有土豆的影子，

土豆具有營養成分高、

存放時間相比其它蔬菜耐久等特點。

那麼，居家期間，

如何将土豆烹饪成美味好吃、

健康營養的菜肴呢？

日前，

靜安區科協特邀上海市西餐技能大師、

上海職業教育技能大師、

光大酒店原行政總廚賴聲強，

靜安區技能大師、靜安工匠、

美麗園酒店行政總廚周斌華，

為大家介紹兩個

以土豆為主要食材的菜肴，

讓大家居家時期

吃得美味可口、常換常新。

《奶香蒜末焗土豆》

【材料】：土豆2個 200克；蒜瓣1枚 5克；牛奶1盒 250毫升；純清黃油10毫升；鹽、胡椒适量。

【主材介紹】

土豆是重要的糧食、蔬菜兼用作物，富含膳食纖維和碳水化合物。一個中等大小（約148克）的帶皮土豆的熱量僅有110卡路裡，不含脂肪、鈉、膽固醇，卻含30%人體每日所需的維生素C攝入量。其鉀含量（620毫克）超過同等質量的香蕉、菠菜和西蘭花。

牛奶主要由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成，其中水分占87.5%、脂肪3.5%、蛋白質3.4%、乳糖4.6%、無機鹽0.7%。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的必需氨基酸。人們攝入的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

大蒜的營養豐富，具有特殊的香辛氣味，含有大蒜素，具有強大的殺菌力。

【制作方法】

1.土豆去皮，一切二後，切薄片浸在水中；

2.蒜瓣3-4瓣切成末，也可按個人喜好增減量；

3.用一個平盤，盤底抹上黃油，放上蒜末；

4.将土豆片瀝幹水分一片一片整齊有序地鋪在盤底，上面撒鹽和胡椒粉；

5.倒入牛奶，放入微波爐内，中火加熱十五分鐘即可。

【菜品描述】

此菜譜焗出來的土豆蒜香混合着奶香，香氣撲鼻，黃油牛奶浸漬過的土豆片口感軟糯有質感。原材料基本都是保供食材，方便易得。物資充足時，通常可使用蒜蓉香草面包醬，但是現在特殊時期也可以用黃油、蒜蓉、胡椒粉、鹽自制混合物替代，味道也很純正。

《番茄肉末蒸土豆》

【材料】：土豆2個 300克；番茄1個 150克；肉末200克；姜末少許；胡椒粉少許。

【主材介紹】

番茄具有生津止渴、開胃消食的功效。它含有豐富的核黃素、煙酸、尼克酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、鐵、鉀、鈉、鈣、磷等多種人體所需要的微量元素，能增加胃酸分泌，促進腸胃的蠕動，促進體内垃圾毒素的排除，緩解便秘、消化不良等。番茄還可以降低血清膽固醇，增加尿中鈉的排出，使血容量降低起到降血壓的作用。

【制作方法】

1.土豆去皮，切滾刀塊，洗淨，浸在水中；

2.番茄頂端切十字口，開水燙一下去皮，切成小粒；

3.起鍋，放少許油後放入姜末，加入番茄粒，炒制水分略微收幹倒出冷卻；

4.肉末用雞蛋、料酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽調味，加入冷卻的番茄粒攪拌，最後拌入瀝幹水分的土豆，拌勻；

5.取平底碗，将拌好的食材，平鋪碗内，使其均勻擺放；

6.鍋内水煮沸上氣後，蒸20-25分鐘即可。

【菜品描述】

此菜運用簡單的制作方法，保留原材料本味，健脾開胃，益氣補血，加入番茄、肉末增加口感，在即将到來的夏日增加清爽感，起到清熱解暑、開胃生津的效果。

來源：上海靜安

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