都知道今年3.15曝光的“土坑酸菜”事件，對整個方便面行業的影響蠻大的，盡管存在問題的原料廠屬于個例，也不是所有的方便面品牌都和那家企業有所合作，但對消費者而言肯定在該事件之後變得杯弓蛇影的後怕和排斥起來。值得一提的是，前段時間方便面品牌“統一企業”的官博@酸爽宗師統一老壇 又在微博征集小夥伴參與到其供應商工廠的參觀活動，筆者随手報名後未曾想被成功選上了，于是最終達成了此次的探秘之旅。

據統一那邊聯系知悉，目前可選擇的酸菜包廠分設在四川德陽、湖北十堰以及廣東清遠等多地，考慮到目前疫情的原因以及就近原則，筆者選擇了位于四川德陽的目的地。5月14日一早，由統一安排的大巴将幾十名來自全國各地，身份包括消費者、大客戶及媒體朋友的參觀者拉到了地處德陽市下轄什邡市的道泉泡菜廠。

該廠位于鴨子河畔，川西平原的肥沃造就了老壇酸菜主要原料之一芥菜的良好生長環境，據悉鴨子河的水也是龍門山脈冰川時代的源頭，難怪什邡被評為了“中國礦泉水之鄉”。而早在2002年，統一便和道泉合作，成功的研發了國内的第一包用于方便面的老壇酸菜風味包。

其實提及泡菜，對于四川人而言，那真的是家家戶戶不可或缺的佐餐下飯好物，如大家耳聞詳熟的泡菜魚、魚香肉絲、爛肉豇豆等等經典川菜都少不了靈魂的泡菜加持。而不同于家庭直接将洗淨晾幹的蔬菜入壇泡熟的簡易方式，道泉泡菜廠采用了更為傳統複雜的九九八十一天發酵工藝，先是将采摘挑選的新鮮芥菜晾曬後用大型的發酵池進行一次發酵。

但特别值得一提的是，壓住酸菜的重物包并非是大石塊或是沙袋，他們選用的是安全放心的食鹽袋。而且細看會發現，最終初次發酵完成後，從發酵池中打撈酸菜的并非是人工入池撈取的方式，而是采用行車 機械爪撈取的方式，這就很好的打消了大家最擔心诟病的“土坑酸菜”問題。

而在曆經81天初次發酵後，經由三道機洗，三道人工清洗後會将酸菜裝進傳統的老壇進行7天左右的二次發酵。此時發酵用的老鹵水含有豐富的活性乳酸菌，不僅可以在分解酸菜的過程中産生有益的因子，且發酵産生的有機酸可以令酸菜更加的鮮美爽口。

而最後從老壇中取出的酸菜，将會進行分切調味和進入自動化包裝的流程，且後續還将進行巴氏殺菌、金屬檢測及X光機檢測等多項正規的質檢流程，因此最終到達消費者手中的泡面酸菜料包才能放心入口。

不得不說，經過傳統工藝泡出來的老壇酸菜确實相當的香味十足和爽脆可口，而此次還有幸在現場的體驗館品嘗了一碗用現撈酸菜作為配料泡出來的特别版老壇酸菜牛肉面，那酸爽滋味讓筆者久久不能忘懷。

末了，感謝統一提供的此次奇妙探廠之旅，不僅解惑了一行人之前對酸菜配料包食品安全衛生方面的擔憂，更是讓大家深入直觀的了解了整個美味泡菜誕生的流程細節。給這樣的活動點贊，作為一家有責任擔當的企業，就應該做到公開透明化，讓廣大的消費者眼見為實。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!