香辣烤翅（石家莊“石門翅酷”招牌菜品）
介紹：
香辣烤翅（又名瘋狂烤翅）最早出現在北京的簋街。如今，烤翅在北京已經成了昨日黃花。但是，在石家莊，烤翅在今年秋冬卷土重來，成為和“魚酷”同樣熱銷的流行美食。
隻是，在石家莊，它換了個名字，叫“酷翅”，而經營“酷翅”的店取名“翅酷”。改個名字、換種營梢方式又走紅了的烤翅真讓人感歎：餐飲業也是“東方不亮西方亮，道是無情卻有情”，隻是看經營者如何包裝而已。
日前，石家莊有10多家“翅酷”，超級火爆的“石門翅酷”于今年5月份開業，目前已經有了2家店。第一家石門翅酷隻有7萬元的投入，經營面積僅70多平米，每天銷售雞翅竟達200公斤。如此投入小、人氣旺、利潤高的“翅酷”引起了很多餐飲人的注意。
酷翅的口味如今有“原味”、“微辣”、“單面辣”、“雙面辣”、“變态辣”等多種口味。
配方驗證試做：
何虎，國家特二級湘菜大師，原籍湖南省長沙市，現為太原湘宴食府行政總廚。
選料：
雞翅中适量。
專用腌料配方（以10斤水計算）：
鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
辣椒調制：
微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國辣椒面，将其先用熱油燙一下。變态辣則需要用貴州等地産的辣椒，曬幹後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
烤制方法：
（1）将所有配料加入水中然後将雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。
（2）将烤好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分别沾燙好的韓國辣椒面，變态辣則需要到生辣椒面中滾一下，然後上桌。
試制延伸：
1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。
2、在廚房裡用炸的方法，雞翅外焦裡嫩。
制作關鍵：
辣椒不要在烤制時撒，因為烤後的辣椒出香，不辣了。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
