最近，勤勞的江北人民開始忙碌起來

以果蔬為材，以時間作引，

用最簡易的方式，收獲最質樸的江北風味。

“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滾，吃的飯香。”

最初的腌菜是物資緊缺年代的“越冬剛需”，

現如今腌菜成了“調劑小品”，

經過多年延續和傳承，

腌菜不僅是江北人舌尖的記憶，

更是融進人們血脈中的一抹鄉愁。

人人

都愛

“雪裡蕻”

雪裡蕻在腌菜家族備受“恩寵”。

《廣群芳譜》記載：“四明有菜名雪裡蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”

挺拔的身軀，綠油油的葉子，一叢一叢長在地裡，顯得格外有生機。

割下新鮮的雪裡蕻，在陽光下晾曬會，繼而放入盆中清洗，少了些許水分，多了幾分柔韌，莖與杆在水中嬉戲，洗去一身泥濘，期盼獲得新生。

沐浴冬日暖陽，感受細微水分慢慢蒸發，

陽光、清風、小院子，

和隔壁好友舊鄰共話家常，

給自家庭院裝點花卉綠植，

晾曬之間，時間彷佛都變慢了。

切碎了，腌得透；整棵腌，賣相好。

待到層層撒鹽時，“揉菜”成為關鍵一步，

或用手揉搓，或赤腳踩踏，

那滲出的細嫩菜汁，是入缸的綠色“通行證”。

沉甸甸的壓菜石

是最重要的一道“封印”，

如同如來佛的五指山，

将滿缸菜壓得緊緊實實。

時間施與魔法，

将最好的美味賦予辛勤的勞動人民，

在那已經褪色的纖維裡，

蘊藏的都是家鄉的味道。

别有

風味

“蘿蔔幹”

氣溫驟降，天幹物燥，造就了曬蘿蔔幹的絕佳時機。

陽光燦爛的日子，不少人将曬蘿蔔幹提上日程，以備過冬食用。

曬蘿蔔幹不費事，将蘿蔔洗淨，切作二分厚，一寸二三分長，放在地下曬至五六分幹即可。

也有考究的江北人

用棉線将蘿蔔穿起，

像風鈴般挂在枝頭，

涼風吹過，

帶來陣陣蘿蔔清香。

曬幹後封口入罐，

放上姜絲、白酒悶好，

一月後開壇出缸，

别有一番風味。

香脆可口、鹹中帶甜的蘿蔔幹，

可配飯、可下酒，

滿足了江北男女老少的胃，

更撫慰了一年的勤勞和奮進。

江北

鄉愁

味蕾上的江北

舌尖上的鄉愁

當菜缸中飄出絲絲縷縷、沁人心脾的酸菜香，

當小罐内倒出鹹甜清脆、爽口開胃的蘿蔔幹，

總能勾起江北人對家鄉的熱愛與眷戀。各式各樣的腌菜，帶來的是一種情懷，一段回憶，一片鄉愁。

詩歌中餘光中的鄉愁是一枚小小的郵票，

生活中江北的鄉愁，小小的腌菜不可或缺，

它串起了我們兒時的記憶，

它深藏着腌菜人對家人的愛。

味蕾的記憶，最牽動人心，

突然明白

原來鄉愁不過就是才下舌尖，

又上心頭……

今年冬天，你家腌菜了嗎？

（素材來源/江北新區 編輯/陳茜 江北新區融媒體中心）

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