維生素A作用：與視覺有關，并能維持黏膜正常功能，調節皮膚狀态。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。

缺乏症：夜盲症、眼球幹燥，皮膚幹燥劑痕癢。

主要食物來源：紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

維生素B1作用：強化神經系統，保證心髒正常活動，促進碳水化合物的新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。

缺乏症：情緒低落、胃腸不适、手腳麻木、腳氣病。

主要食物來源：維生素B1來源豐富，如粗糧、豆類、花生、瘦肉、動物内髒及酵母等。

維生素B2作用：又叫核黃素，參與體内廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，防止白内障，維持口腔及消化道黏膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質的新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。

缺乏症：缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴重時還可能引起結膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症狀。

主要食物來源：蛋黃、河蟹、鳝魚、紫菜、綠葉蔬菜等。

維生素B6作用：其主要作用在人體的血液、肌肉、神經、皮膚等，調節中樞神經系統，維持皮膚健康。參與抗體的合成、消化系統中胃酸的制造、脂肪與蛋白質利用、維持鈉/鉀平衡等。

缺乏症：一般缺乏時會出現食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發等症狀。

主要食物來源：維生素B6在酵母菌、肝髒、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。

維生素B12作用：這是一種幾乎不含于植物性食物的維生素，是素食者最容易缺乏的維生素。

缺乏症：它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，将導緻惡性貧血。

主要食物來源：它主要存在于肉類、乳類及動物内髒等食物中。人體維生素B12需求量極少，隻要飲食正常就不會缺乏。

維生素K作用：與血液凝固有密切關系。具有防止新生嬰兒出血疾病、預防内出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固作用。

缺乏症：缺乏維生素K時會使凝血時間延長和引起出血病症。

主要食物來源：綠色蔬菜。

維生素C作用：人體需求量最大的一種維生素，具有防止壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對酶系統的保護、調節和促進催化作用，同時還是一種強氧化劑，在體内能夠防止過氧化作用，對心血管具有保護作用。另外，它在體内還協助鐵和鈣的吸收。

富含維生素C的各類新鮮水果、蔬菜，如西紅柿、檸檬、猕猴桃、土豆、菜花等,具有消退色素的作用。

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