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臘八蒜為什麼它發綠

圖文更新时间:2025-02-01 23:52:15

臘八蒜

顔色翠綠，口感酸辣

是流行于北方地區的傳統小吃

因常在臘八當日腌制而得名

臘八蒜為什麼它發綠（臘八蒜為啥會變綠）1

不過

臘八蒜并非臘八專屬

隻要想吃

随時都能做

一口餃子一口蒜

超級滿足！

臘八蒜為什麼它發綠（臘八蒜為啥會變綠）2

衆所周知

臘八蒜多為綠色

可蒜瓣不是白色的嗎？

難不成變質了？

臘八蒜為什麼它發綠（臘八蒜為啥會變綠）3

其實，臘八蒜變綠

是大蒜的

“華麗變身”之旅！

臘八蒜為什麼它發綠（臘八蒜為啥會變綠）4

蒜含有硫化合物

氨基酸和有機酸類物質

它們原本無色

但在被醋浸泡的酸性環境中

就會發生反應

産生黃、藍色素

通常情況下

這對“好朋友”形影不離

疊加在一起就會“催生”綠色啦

臘八蒜為什麼它發綠（臘八蒜為啥會變綠）5

不過

藍色素由于“性格活潑”

一碰上高溫和強光便會分解

這種情況下

就剩下黃色素“隻身一人”

因此，随着時間推移

你會發現

臘八蒜會逐漸變成淺黃色

臘八蒜為什麼它發綠（臘八蒜為啥會變綠）6

所以，想讓臘八蒜更綠

最好放置在陰涼處

放置時間也不要太久～

溫馨提示：

臘八蒜雖美味

但并非人人都能食用

腸胃及消化不好的人

要盡量少吃哦~

今年

你家腌制臘八蒜了嗎？

來源：央視頻

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