快速腌酸菜的腌制方法?關注我，每天精彩不斷導讀：腌酸菜，牢記3技巧，6天就腌好，清脆酸爽，開胃下飯，久放不壞，下面我們就來說一說關于快速腌酸菜的腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

快速腌酸菜的腌制方法

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導讀：腌酸菜，牢記3技巧，6天就腌好，清脆酸爽，開胃下飯，久放不壞

時間過得真快，新年即将到來，大家在迎接新年的這段時間都開始忙活起來，忙着置辦年貨，我家最近就忙得不可開交，前幾天把臘腸臘肉做好晾曬起來了，這幾天準備着手制作酸菜，酸菜是我家每年過年都不能少的食物，因為酸菜炒肉做菜都非常香，我家人都特愛吃，所以我家每年都會備一點。酸菜的做法非常簡單，對食材的要求不高，白菜、包菜、芥菜等蔬菜都能做，在不同種類的酸菜中，我家最喜歡的是用芥菜做的，用芥菜做成的酸菜口感更清脆，味道更香，如果是用大白菜做酸菜，味道可能會軟綿一點，不過各人有各的口味，我家覺得好吃的是清脆的芥菜酸菜。

說起酸菜，關于酸菜的做法也非常簡單，不需要太豐富的技巧，在制作的過程中隻需要掌握三個重要的技巧就能把酸菜腌好，其中第一個技巧就是挑選的蔬菜，如果喜歡吃軟綿一點的就用白菜，如果喜歡更清脆的就用芥菜；第二個就是在腌制的時候要把菜用鹽水淹沒，不能暴露在空氣中；第三個就是把酸菜放在陰涼通風的地方保存。隻要掌握了這3個技巧，做出來的酸菜味道一定不會差。下面我再把具體步驟分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【腌制酸菜】

我們需要準備的食材：芥菜、鹽

第一步：準備适量的芥菜，關于芥菜的選擇也是有講究的，芥菜的品種很多，而我們要選擇的那一種就是莖多葉子少的潮州芥菜，用這種芥菜腌制出來的口感更好。在挑選的時候要選用葉子碧綠，沒有黃葉子的那種；把準備好的芥菜摘洗幹淨，瀝幹上面的水分，可以放在陽光下晾曬一下，把上面的水分曬幹。

第二步：在鍋中加入适量的清水，開大火燒水，等到鍋中的水煮開之後加入一點鹽，用筷子攪拌一下，讓鹽和水能充分地融合，接着再把芥菜倒入鍋中，用淡鹽水焯燙三十秒左右，焯燙時間到了先把火關掉，然後再用筷子夾一下芥菜，給荠菜翻個面，讓它受熱更均勻，讓它變軟塌。

第三步：找一個幹淨的罐子，什麼罐子都可以，罐子要提前用開水殺菌消毒，然後把芥菜夾起來裝入罐子中，再把鍋中的鹽水倒進罐子中，緊接着找一個幹淨的重物或者石頭，把它壓在荠菜上，把荠菜壓下去，水要把芥菜淹沒，芥菜不能暴露在水面上。等到荠菜處理好之後，把罐子放在旁邊，把芥菜和水晾涼。

第四步：等到溫度降下去之後，把蓋子蓋上密封保存，放在陰涼通風，不見太陽，不容易發生碰撞的地方進行腌制，腌制到三四天的時候酸味就會飄出來，等到腌制到五六天的時候就能打開蓋子了，這時候裡面的酸菜已經變成黃色的了，這就說明酸菜腌制好了。把蓋子打開之後最好在一周内吃完。

注意：

1、在炒酸菜的時候，酸菜要先用清水多清洗幾次，這樣能夠減少酸菜的酸味和鹹味，讓口感變得更好。因為酸味的水分比較多，所以在炒制的時候先不要放油，這樣炒出來才好吃。

2、想吃梅幹菜的話就把酸菜放在太陽下晾幹，梅幹菜就是用酸菜幹做成的。

腌酸菜，牢記3技巧，6天就能腌好，清脆酸爽，開胃下飯，久放不壞！這樣制作酸菜你們都學會了嗎？學會了可以試試，做法簡單，省時省力，做出來特香。

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