冬天正是吃羊肉的季節，今天趕上大風降溫，不吃火鍋改吃羊肉水餃，而且還是三色羊肉水餃，一鍋水餃沒有剩下幾個，小兩口吃的肚子溜圓。

說道羊肉餡的水餃，大家第一反應就是如何去除羊肉的膻味和腥味？

有的人說羊肉放在清水或者花椒水裡面浸泡半天，或者直接将煮好的花椒水放入羊肉餡裡面攪拌。我想說的是，除了以上兩種辦法，我家吃羊肉餡水餃一般選擇和西芹搭配，不得不說羊肉和芹菜的味道還真的是挺搭配的，羊肉的膻味被芹菜的特殊味道中和，香味十足一點兒也不膻不腥。

下面就來看看今天的三色羊肉水餃是怎麼做的吧。

芹菜葉一小把（做綠色面團），胡蘿蔔一根（紅色面團），面粉适量（分成400g/200g/200g）

羊肉一斤，香芹一把，香蔥少量，一個雞蛋清，食用鹽适量，五香粉适量，耗油适量，生抽少許，芝麻香油少許，食用油少許，花椒粒少許（炸花椒油用）

第一步：制作胡蘿蔔汁和芹菜汁。一根胡蘿蔔切小段，芹菜葉洗淨；

第二步：将芹菜和胡蘿蔔分别放入鍋中焯水（水開煮大約兩分鐘），過涼水備用；

第三步：将炒好誰的胡蘿蔔和芹菜葉分别放入料理機中榨成汁備用，芹菜纖維比較多，需要過篩；

第四步：400g面粉放入胡蘿蔔汁（胡蘿蔔的面團多做了一些留着做面條），200g面粉放入芹菜汁，200g面粉放入清水，下手揉成三種顔色的面團。

第五步：利用醒面時間制作餡料。羊肉我是提前用絞肉機絞好，加入一個雞蛋清，少量生抽、耗油和食用油提前腌制一碗；

第六步：将香芹洗幹淨，控幹水分，切成末放入羊肉餡中，放入炸好的花椒油，食用鹽，胡椒粉，耗油，生抽和芝麻香油攪拌均勻；

第七步：制作三色面皮，取等量的三種面團，選擇其中兩種擀成差不多大小的長方形面餅，剩下面團揉成長多差不多的長面團；

第八步：用外面的面皮将裡面的面團包住，捏緊收口，揉成一個長條形的面團；

第九步：将面團切成等量的小劑子，三種顔色的面團就完美的融合在一起了；

第十步：然後将劑子擀成餃子皮，取适量餡料放在餃子皮裡，雙手往中間按壓，三色小餃子就包出來了；

第十一步：鍋中放入适量清水，水開加入少量食用鹽，下入餃子，并用漏勺将餃子輕輕哄起，防止粘鍋；

第十二步：水開後再次加入清水，反複兩次餃子就可以出鍋了。

羊肉餃子出鍋不膻不腥，配上一些香醋和蒜泥，能吃辣的朋友可以在放一些辣椒油，看着熱氣騰騰的餃子，好看的不想下嘴，但是又饞的直流口水，管不了那麼多了，我要承包這一鍋餃子。

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