豬肉太貴不如多吃豆腐，8道豆腐家常做法，鮮美潤燥，秋天要常吃。現在燒一碗紅燒肉的成本要80元，一小塊肉就要二塊多錢，一碗肉也就二十幾塊肉，家裡有二個壯丁的話，一餐就能吃個精光，秋天多吃肉還會上火，所以還不如多點豆腐，營養又美味，今天就跟大家分享8道豆腐的家常做法。

​【開胃番茄豆腐湯】

材料：番茄1個、雞蛋1個、嫩豆腐1塊、香菜2根、幹木耳5朵、大蒜5瓣、鹽4克、香醋2湯匙、白胡椒粉少許、玉米澱粉3克

做法：

1.幹木耳放碗中泡發，用溫水泡發備用番茄畫十字，用開水燙一下去皮，并要成小塊，豆腐洗淨切成丁備用。

2.泡發好的木耳切成小丁，香菜洗淨切成小段。

3.熱鍋熱油放入蒜片炒香，放入番茄塊翻炒均勻，放入木耳丁和四克鹽翻炒均勻，放入豆腐加二大碗水大火燒開，燒水的時候，把雞蛋放入碗中打散，水開後淋入蛋液，再直接用打碗放入玉米澱粉和少許水攪拌均勻勾芡。

4.放入二湯匙生抽和少許白胡椒粉，撒上香菜攪拌均勻出鍋。

​【茄汁豆腐】

材料：小豆腐350克、青椒半個、紅椒半個、洋蔥半個、大蒜5瓣、鹽3克、生抽2湯匙、番茄醬50克、糖20克、玉米澱粉3克

做法：

1.小豆腐洗淨瀝幹水分，鍋中油溫七成熱，放入小豆腐煎至二面金黃，煎好的小豆腐存出備用，青椒和紅椒洗淨去籽，切成小塊備用，洋蔥洗淨切成絲備用。

2.熱鍋熱油放入蒜片、洋蔥、青椒和紅椒翻炒出香味，放入三克鹽、二十克糖、二湯匙生抽、五十克番茄醬和半碗水翻炒均勻，放入小豆腐翻炒均勻，玉米澱粉加少許水攪拌均勻倒入鍋中勾芡，開小火慢慢炒，讓每塊小豆腐裹上茄汁即可出鍋。

​【煎豆腐泡】

材料：豆腐1包、辣椒面20克

做法：

1.小豆腐沖洗幹淨，并瀝幹水分備用，也可以用廚房用紙吸幹表面的水分。

2.鍋中油溫七成熱，放入小豆腐，小火煎至二面金黃，鼓的像小胖子就可以了。

3.煎好的小豆腐存出放到常溫就可以配上辣椒面吃了。

​【涼拌香幹】

材料：香幹300克、香菜2根、生抽1湯匙、香油1湯匙、白糖15克

做法：

1.香幹洗淨，用開水泡一分鐘後瀝幹水分切成小塊備用，香菜去根洗淨切成小段備用。

2.将香幹丁放入碗中，加一湯匙生抽、一湯匙香油和十五克白糖攪拌均勻即可。

​【豆腐香菇炖河蝦】

材料：豆腐250克、幹香菇1把、河蝦150克、蔥2根、鹽五克、料酒2湯匙、生姜2片、大蒜2瓣

做法：

1.幹香菇清洗一下，用溫水泡上半個小時，泡香菇的水不要倒掉，放鍋中可以提鮮，豆腐切成小塊放入鍋中，加二克鹽，大火燒開轉水火煮五分鐘，撈出過冷水并瀝幹水份。

2.鍋中放入少許油，把河蝦炒至外殼變紅後存出備用，熱鍋熱油放入大蒜和生姜，大火炒出香味，放入香菇大火翻炒出香味，放入豆腐，倒入泡香菇的水，大火燒開。

3.加三克鹽和二湯匙料酒翻炒均勻，改小火炖十分鐘，鍋中放入河蝦，小火繼續炖二分鐘，撒上蔥花即可出鍋。

​【絲瓜豆腐菌菇湯】

材料：絲瓜1根、豆腐1塊、白玉菇30克、蟹味菇30克、

做法：

1.白玉菇和蟹味菇切除根部洗淨，豆腐洗淨切成小塊，絲瓜去皮切成小塊。

2.熱鍋熱油放入白玉菇和蟹味菇翻炒，放入絲瓜翻炒均勻，鍋中放入一大碗清水（大約500毫升）和豆腐塊，并大火燒開。

3.放入三克鹽，淋上少許香油攪拌均勻出鍋，喜歡吃蔥的可以再加點蔥花，這樣就更加香了。

​【豆腐蝦仁炖蛋】

材料：雞蛋2個、日本豆腐1個、鮮蝦6個、蔥1根、生抽1湯匙、香油半湯匙、鹽4克、料酒1湯匙、生姜1片、胡椒粉少許

做法：

1.蝦去殼放入碗中，放入姜絲、一湯匙料酒、一克鹽和少許胡椒粉，用手抓均勻腌制五分鐘，日本豆腐去殼切成小塊。

2.雞蛋磕入碗中打散，1.5倍的溫水加二克鹽攪拌均勻後将溫水倒入雞蛋中，再次攪拌均勻。

3.将豆腐放入大碗中，用漏網将蛋液過濾好後倒入大碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜表面用牙簽戳幾個洞。

4.将大碗放入蒸箱中，蒸七分鐘左右，打開保鮮膜，放入蝦仁，再蒸二分鐘，關火，不要立即打開，焖二分鐘再開蓋，取出炖蛋，放入一湯匙生抽和半湯匙香油，撒上少許蔥花即可。

【番茄金針菇豆腐湯】

材料：番茄3個、豆腐100克、金針菇150克、香蔥1根、大蒜2瓣、生抽1湯匙、鹽3克

做法：

1.豆腐洗淨切成小塊備用，金針菇洗淨去根，切成小段備用，番茄去皮切成小塊備用。

2.熱鍋熱油放入大蒜頭炒香，放入番茄翻炒出汁，放入金針菇翻炒變軟，加入二碗開水、一湯匙生抽和三克鹽大火燒開，再放入豆腐小火煮二分鐘，撒上蔥花即可出鍋。

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