絲瓜也是夏日瓜瓜家族中的一員,煎煮炒炸,樣樣精通。福州靠海,雖然在禁漁期,但小海鮮也不缺席。

絲瓜兄弟也不少,有棱有角的八角瓜,有瘦瘦長長的絲瓜,還有一款短小精悍叫“肉絲瓜”品種。至于哪一種好吃,隻能說各種料理方式不同。

肉絲瓜,别看它短小,重量一點也不輕,拿在手上沉甸甸的,隻要有這個手感就對了。瓜類如果輕飄飄,不是老了就是缺水,就不适合買來消暑。

花甲也有人稱它為花蛤,夏天是它的産量旺季,走過市場,不看它兩眼,還會朝你噴水,替你降溫打招呼。

沒有天天上市場,又想吃花甲,咱們可以這麼辦。這個秘密還是賣花甲多年的老闆阿姨傳授給我的喲。

買完花甲,突然想到,今晚有個浪漫約會,吃不上花甲,又不好意思退回給老闆,就在這情況下,老闆熱心過來關心,于是順水推舟,厚着臉皮問一下怎麼保存才能新鮮不壞掉。

老闆很麻利地倒掉花甲裡所有水分,還把袋子緊緊紮好,每一個花甲都不能張開口噴水啦!這時老闆又把花甲交回給我,明白告訴我,這樣的花甲帶回去,直接放在冰箱冷藏,二天之内都還是“小鮮肉”

半信半疑地帶回去,如法炮制,果然沒讓人失望,真是“小鮮肉”般鮮美。其原因是,花甲又擠壓在一起後,不會把自身的水分釋放,而放入冰箱,有點催眠作用,所以花甲不會失去鮮甜。

絲瓜煮花甲湯,清清楚楚,海鮮的甜加上絲瓜甜又清涼,夏日中午煮上一鍋,太舒服到不要不要的好喝。

〔材料購買〕花甲一斤、肉絲瓜一顆、蔥姜适量

*買不到肉絲瓜,可以用一般絲瓜,隻要拿在手中有份量就是好絲瓜。

〔具體做法〕

步驟1

買回來在冰箱睡了一晚的花甲,可以叫醒它的時候。加點油及水,順便招出泥沙來。(注意水不要太多,淹過花甲就可以了。)

步驟2

絲瓜能解暑的部分,跟冬瓜一樣躲在絲瓜皮裡面,絲瓜外皮皺皺的,用刨刀刨,一下子全刨得一幹二淨,隻有用刀背刮,才能看到最珍貴的消暑絲瓜部位。整顆刨完後,通體翠綠,美不勝收,光看就涼快多了。

步驟3

絲瓜切成2~3段,再改刀切片,每一片最好都帶有絲瓜皮為佳。

*有帶皮的絲瓜煮湯後不易過分收縮,白綠相間,太适合夏天。

步驟4

蔥姜用油爆香,下絲瓜片炒軟後,再放水煮成湯。

*炒絲瓜,不能一下鍋馬上下水煮,這樣絲瓜不脆,易變黑。

步驟5

另取一口水鍋,冷水下花甲,一定必須冷水下鍋,否則,鮮美湯水全被帶走。熱氣慢慢上升,花甲就會朝你開口笑。此時火轉小,趕緊撈出,有沙的,抖一抖。沒問題的花甲,就可以放入絲瓜中。最後加入少許鹽調味即可。

*絲瓜烹調不宜過早放入鹽巴,否則會變黑,味道也不夠清爽,至于雞精、味精是可以不用加,花甲很鮮美啦!

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