3月，甯可不吃肉也要吃這菜，維A是蘋果10倍，用來包餃子太香了

在四季分明的北方，每年春天都是特别幸福的季節，因為漫山遍野都有新發芽的野菜可以采摘。在物資匮乏的年代，這些野菜全是人們可以填飽肚子的食物，那個年代，大家盼星星盼月亮一樣，盼着春天的到來，這樣就可以不用餓肚子了。如今，豐衣足食的年代，大家同樣盼着春天來臨，萬物複蘇，因為野菜已然成為飯桌上難得一見的美味了。

今天婆婆約上幾個好姐妹挖野菜去了，中午時分拿回來一袋子蒲公英。這蒲公英可是好東西，高鈣高蛋白，一小把新鮮的蒲公英含有約103克的鈣質，經常給孩子吃一些可以幫助長大個。

而蒲公英中豐富的鐵含量還可以幫助預防貧血，極低的熱量可以使人吃了不發胖，最主要就是吃了以後可以幫助腎髒清除廢物，利尿排毒，其中每100克中含有的613微克維生素A，是蘋果的10倍之多，所以可以幫助皮膚抗氧化，保持肌膚年輕水嫩，可謂是男女老少皆宜的一種野菜。

看到這一袋子蒲公英，一家子人高興壞了，先不說營養豐富，就是這開春第一頓野菜就夠香的了，這下可以吃一頓美味的野菜餡餃子了！今天小甯就分享大家如何制作美味的蒲公英餡餃子，一起來看一下吧！

首先把蒲公英先洗掉表面的塵土和雜物，然後将葉子和根部分開，根部直接放在陽光充足的地方曬幹即可，可以用來泡水喝。葉子的部分直接加上兩勺鹽，用清水浸泡一夜。

由于蒲公英比較輕，所以浸泡的時候可以用重物将蒲公英壓一下，這樣可以确保所有蒲公英都浸泡在鹽水中，這一步的目的可以去除野菜表面的蟲卵和髒東西。

第二天将浸泡過的蒲公英再次清洗幹淨，放入沸水中焯一下，适當地加一點鹽可以去除蒲公英中的苦澀味，再滴上幾滴油可以讓葉子的顔色更加翠綠，焯水大約一分鐘就可以撈出來了，直接過涼備用。

野菜餡普遍都會有微微的苦澀口感，所以不能搭配太瘦的肉餡，小甯采用的是七分肥，三分瘦的豬肉，直接放入絞肉機中，加入鹽、十三香、生抽、老抽、蚝油給它攪打成有顆粒感的肉餡備用；

蔥姜加水 攪打成汁，過濾後分次加入肉餡中，順着同一個放心攪拌，每一次都等到上一次的蔥姜汁全部吸收并且攪打上勁，再加入下一次蔥姜汁，比例大約是1斤肉2兩水即可。

然後燒一個熱的花椒油，潑在肉餡上，這樣做可以使肉餡不肥膩，口感更香，這樣的方法調制出來的肉餡鮮嫩多汁，而且抱團，放入冰箱冷藏一個小時左右，最後包餃子之前将蒲公英切碎後放入肉餡中攪拌均勻即可。

一頓簡簡單單的野菜餡餃子，一家人吃得津津有味，不但有了踏青挖野菜的樂趣，更讓家人嘗到了今年春天的第一頓新鮮野菜，真真是一頓山珍美味，喜歡的朋友也趕緊去挖一些回家，給家人包一頓野菜餡餃子吧！

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