暑熱的日子，

胃口時有不佳，

此時吃點酸辣的，

食欲就上來了。

酸，有很多食物來源，

今天我們就看看夏秋季節如何生津開胃

果蔬做菜，酸爽

開胃檸檬老鴨湯

材料：

鹹檸檬1小個、蘋果2大個、瘦光鴨半隻、瘦肉100克、生姜2～3片。（3-4人量）

做法：

鹹檸檬洗淨，切開對邊，去核；蘋果去核切塊狀，光鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗淨，放進沸水中煮10分鐘（“飛水”），再用清水洗淨；瘦肉洗淨，切大塊，然後于瓦煲内加入清水2000毫升，武火煮沸後，放進鴨、瘦肉、生姜，待其煮沸，改用文火煲約1小時，再下鹹檸檬、蘋果複煲10分鐘即可，此量可供3～4人食用。（不耐酸者可放半個檸檬，再加蜜棗半粒）

有煮意：

鴨肉與檸檬、蘋果配伍，再加上滋陰潤燥的瘦肉合而為湯，氣味香中有甘，鹹中帶酸甜，具有消暑生津、養脾醒胃之功效。

胃潰瘍、胃酸分泌過多的人群不宜過量飲用。

鹹檸檬陳皮蒸牛肉

材料：

鹹檸檬一隻，陳皮1/3塊（水發後），牛柳300克，蔥花10克，鹽、糖、生粉、麻油、豉油、米酒、花生油、泰椒、豉油、各适量。

做法：

泰椒搗碎備用；陳皮切絲備用；鹹檸檬以清水滾開至出味，取出切片備用；牛肉洗淨切薄片，以鹽、糖、豉油、生粉、米酒、麻油、花生油拌勻備用。将鹹檸檬片、陳皮絲、泰椒、牛肉拌勻，平面鋪于碟面，盡量不要讓牛肉粘在一起，入蒸爐大火蒸4分鐘至剛熟，取出撒蔥花即成。

有煮意：

牛肉用來蒸的烹法不多見，将鹹檸檬、陳皮、牛肉以清蒸的方法結合，口味會有點“小清新”。

酸辣泡菜，開胃

酸辣紫蘇田螺煲

材料：

田螺、鮮紫蘇、酸筍、泡椒、蒜蓉等

做法：

将田螺洗淨表面的淤泥和青苔後泡入清水中，滴幾滴芝麻油靜置一夜後，再重複一次上述過程即可讓它把體内的泥沙髒物吐淨。在水中起來的田螺意味着它已經死去，不能食用，要挑出棄之。随後，用一把鉗子把田螺尖尖的頭部剪掉後沖洗幹淨，這樣方便讓螺肉更加入味和啜吸螺肉。起花生油鍋爆香蒜蓉和辣椒圈後，将處理好的田螺投入鍋中大火翻炒至它尾部的“蓋子”打開。投适量的酸筍、泡椒、鮮紫蘇、生抽進去，繼續翻炒片刻加水煮沸，轉砂鍋繼續炖煮至汁液漸收時加少許鹽即可起鍋裝盤。

有煮意：

中秋時節，怎能少得了嗦田螺！一把鮮紫蘇起到“畫龍點睛”的作用，而另外2個必不可少的“配角”是酸筍和泡椒，它們的聯袂登場讓滾燙的田螺中平添了一股更加火熱的酸與辣的氣息。

酸辣老鴨湯

材料：

老鴨500g、酸蘿蔔200g、酸菜頭50g、金針菇100g、鮮藤椒及幹花椒少量、生姜3大塊（4人量）。

做法：

老鴨剝皮、洗淨、斬小塊、焯水後，鍋内加油、生姜片，加溫後将鴨肉加入煸炒至将熟。湯煲内加水2000ml，将鴨肉、酸蘿蔔、酸菜菜頭（切塊）、金針菇加入，大火煮沸後改小火炖約1小時，加花椒、鮮藤椒再煲十來分鐘即可，喝湯吃渣。花椒、藤椒視個人口味添加。

有煮意：

本湯用花椒、藤椒的麻辣鮮香味搭配酸蘿蔔、酸菜頭，酸酸辣辣正好開胃，增加食欲。溫性的花椒、藤椒有助于幫助運化脾氣，加強運化水濕的作用。

胃腸道疾病、反酸者慎用。

梅子調味，生津

小吊梨湯

材料：雪花梨 2個，銀耳（幹）一小朵，話梅 4粒，冰糖 30g，枸杞子（幹）10g。

制作方法：

雪花梨清洗幹淨，去皮（皮保留），把梨肉切成小塊備用；銀耳用清水泡發後撕成小朵，再把煮開的熱水浸泡銀耳，蓋上蓋子焖10分鐘出膠備用。把備好的銀耳（連同泡的熱水）、梨肉、梨皮、話梅、冰糖一起放入湯煲中，加入清水約1500ml，大火煮開後轉小火再煮30分鐘。最後加入枸杞子，稍煮或關火焗10分鐘即可。

有煮意：

加入話梅，梨湯的生津止渴功效更突出了。加點冰糖是為了與話梅的酸相融合，才使湯酸甜可口。

枸杞無需過早加入，太早加會使整個湯發酸，最後加或者稍微焗一下就可以。

綠豆蘆根烏梅滾瘦肉

主要材料：

綠豆50g、蘆根50g、烏梅3顆、瘦豬肉200g（3-4人量）

制作方法：

将綠豆提前浸泡數小時，蘆根、烏梅洗淨後待用；瘦豬肉洗淨切塊，飛水後待用；把所有食材放入鍋中，再倒入适量的清水；用大火煮至沸騰後改用中小火再煮30-40分鐘即可。

有煮意：

烏梅含有的大量蘋果酸、檸檬酸能降低腸道酸堿值，促進腸蠕動。綠豆、蘆根和烏梅三者共奏清熱解暑、生津止渴之功，可清熱解暑、緩解口幹。

綠豆與蘆根屬于寒涼之品，身體虛寒或脾胃虛寒者請勿過量飲用，否則可能會出現腹瀉等症狀。

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