文/羊城晚報記者 張華

很多患有高尿酸血症的人，都很擔心吃了海鮮誘發痛風發作。其實，海鮮中也并非全是高嘌呤的，廣東省人民醫院營養科主治醫師李遠紅特别整理一份痛風、高尿酸也能吃的海鮮水産，同時提醒對于控制蛋白質攝入的肝腎功能不全的患者要慎用。鮑魚、魚肚(幹品)屬于中-高嘌呤的食物，浸發後嘌呤減少，但它們與雞湯、肉湯烹調後，整個菜肴變成高嘌呤的食物，所以以下海鮮以清蒸、白灼的烹調方式為好。

海參

味甘、鹹，性溫，有益精血、補腎氣，潤腸燥作用。其性溫補、足敵人參，故名海參。

海參每100克含蛋白質 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，膽固醇62毫克，海參浸發後含嘌呤18毫克，鮮海參含嘌呤8毫克。李遠紅指出，海參屬于低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤還要低，其含有的刺參黏多糖和硫酸軟骨素還能起到緩解關節疼痛的作用，對痛風病人大有好處。

鮑魚

鮑魚的肉質細嫩、鮮味濃郁，素稱“海味之冠”。鮑魚有“濕鮑”和“幹鮑”之分。

幹鮑每100克含蛋白質 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，膽固醇0克，嘌呤171毫克。幹鮑泡發後嘌呤9毫克。鮮鮑嘌呤102毫克，所以高尿酸、痛風的患者要挑選幹鮑魚泡發後食用。另外，鮑魚性平，味甘、鹹，可養血柔肝，滋陰清熱，益精明目，故有“明目魚”之稱。

海蜇

海蜇皮每100克含蛋白質3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，膽固醇8毫克，嘌呤9毫克。海蜇皮有清熱平肝、化痰消積，潤腸作用，适合痛風急性期食用。另外，經動物實驗證明，海蜇皮能降低心肌收縮力、降低血壓。因此，痛風合并高血壓的患者很适合吃海蜇皮。

銀魚

銀魚是高蛋白、低脂肪的魚類，銀魚肉質細膩，無骨無腸，無鱗無刺，可做寶寶輔食及高齡無牙老年人的食物。每100克鮮銀魚中，含蛋白質17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。明代醫學泰鬥李時珍在《本草綱目》中說銀魚：“食之甚美味甘無毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補肺清全，滋陰火，補虛勞。”《食療本草》也載有“銀魚利水，潤肺止咳”的作用。

多寶魚

多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少，鳍邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。每100克多寶魚中，含蛋白質17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。

推薦幾款海鮮食譜

蓮子百合鮑魚湯

材料：幹百合20克、幹蓮子20克、瘦肉50克、泡發鮑魚2隻、生姜3片。(2人份)

做法：幹百合、幹蓮子洗淨後浸泡片刻；泡發鮑魚洗淨，焯水；瘦肉洗淨、焯水。将蓮子、百合、瘦肉、鮑魚、生姜片放入鍋中，加入适量清水，大火煲滾後轉小火煲1個小時，調味後即可飲用。

銀魚炒雞蛋

材料：雞蛋2個，銀魚 100克，蔥花适量，鹽2克，橄榄油10克。

做法：将雞蛋打散，把銀魚加入雞蛋糊裡面，加鹽攪拌均勻；熱鍋下油，把拌好的雞蛋及銀魚倒入鍋裡，放入蔥花煎香即可。

（羊城晚報）

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