苦瓜釀肉

食材

豬肉200g、苦瓜1節、胡蘿蔔适量、料酒6g、生抽5g、鹽3g、五香粉2g、澱粉4g。

做法

1、豬肉餡，加入料酒，加入生抽。

2、加入五香粉及澱粉抓勻腌半小時。

3、苦瓜清幹淨切斷，中間心挖掉。

4、苦瓜中間塞上肉餡。

5、上鍋蒸，大約蒸15分鐘。

6、胡蘿蔔切成小粒，鍋裡加入油，加入胡蘿蔔快速炒散炒勻。

7、加入一點苦瓜的湯，加入鹽。

8、最後加入濕澱粉，收汁的汁，潑至苦瓜上即可。

客家釀苦瓜

食材

苦瓜150克、肉餡400克、雞蛋一個、澱粉适量、面粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、雞精适量、油适量、醬油适量、麻油适量、姜适量、蔥适量、鹽适量。

做法

1、将肉餡加入蔥、姜末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉，順着一個方向攪打至起膠。

2、将肉餡調好；苦瓜去瓤切成段。

3、将肉餡釀入苦瓜。

4、将澱粉、面粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。

5、将釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。

6、煎鍋放油燒至溫熱，将苦瓜下鍋煎。

7、一面煎定型後再翻面煎。

8、加小半碗水入鍋，上鍋蓋焖至收汁即可。

釀苦瓜

食材

苦瓜、韭菜、五花肉、鹽、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。

做法

1、苦瓜洗淨切成一段段。

2、用匙子把瓜瓤掏空備用。

3、五花肉剁成末。

4、用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一會兒。

5、韭菜洗淨切粒，與肉一起攪拌均勻備用。

6、豆豉洗淨搗爛，加蒜蓉拌勻備用。

7、将腌過的肉餡壤入瓜裡，肉餡盡量壓平壓實（防止煮的過程肉餡跑出來）

8、用平底鍋燒熱油，将壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋内。

9、小火将兩面煎至金黃。（翻轉煎另一面時要小心翻動，以免肉餡外洩）。

10、裝盤即可。

11、起油鍋将豆豉蒜蓉爆香，放入苦瓜。

12、加入适量清水（浸過苦瓜即可）大火煮沸轉中小火焖煮。

13、焖至十分鐘左右，醬汁濃稠時加入适量糖、鹽（味道自己調整），因為放了豆豉，所以可以不用加太多調味醬。

14、大火收汁即可上碟。（醬汁不要收得太幹，用來拌飯味道一流呢）。

苦瓜釀

食材

苦瓜、豬肉餡、蝦仁、水發香菇、蔥花、水澱粉、鹽、醬油、清湯、香油。

做法

1、苦瓜洗淨、斜切去頭尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆燙随即撈出，過涼。

2、水發香菇去根，洗淨切碎末；蝦仁洗淨，敲成泥。

3、豬肉餡略剁成肉糜。

4、取一大碗，放入豬肉糜、蝦泥、香菇末，加蔥花、鹽、醬油，攪勻。

5、分次加入清湯，朝同一方向攪拌上勁。（使肉餡更有彈性，成菜更香）

6、苦瓜内逐一填入肉餡，用勺壓緊。

7、盤中抹少許油，苦瓜盅擺入。

8、蒸鍋水燒開，大火蒸5分鐘取出。

9、鍋置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，淋少許香油勾琉璃芡汁。

10、芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點綴上枸杞即可。

苦瓜釀肉

食材

豬肉餡100克、苦瓜1根、蔥适量、姜适量、鹽2克、雞精2克、香油适量、料酒适量、澱粉适量、枸杞适量。

做法

1、肉餡中加入蔥姜 鹽 雞精 香油 料酒，水澱粉攪打上勁。

2、苦瓜洗淨切成4厘米的段。

3、去掉苦瓜的瓤和籽。

4、将拌好的肉餡塞人苦瓜中。

5、把枸杞放在肉餡上做裝飾。

6、蒸鍋放水燒開，把釀好的苦瓜入蒸鍋中蒸10分鐘左右。

7、将蒸好的苦瓜的原汁，倒入炒鍋芶入薄芡，淋入香油。

8、把勾兌的湯汁澆在苦瓜上即可。

客家釀苦瓜

食材

苦瓜2根、豬肉餡250克、枸杞10粒、油适量、鹽适量、醬油适量、雞粉适量、生粉适量、油适量、醬油适量、鹽适量、生粉适量。

做法

1、豬肉餡置于大碗中，加入腌料（油，鹽，醬油，雞粉，生粉，清水）攪拌均勻，順一個方向打至起膠，腌制5分鐘。

2、苦瓜去頭尾，切成3厘米寬的圈狀，用湯匙挖去瓜囊和籽；枸杞用清水泡發。

3、燒開鍋内的水，放入釀好的苦瓜，加蓋大火隔水清蒸10分鐘。

4、取出蒸好的苦瓜，撕去外層的保鮮膜。

5、燒開鍋内的油，倒入生粉水（醬油，鹽，生粉，清水）快速拌炒，做成芡汁。

6、将芡汁淋在釀苦瓜上，在肉餡上放入枸杞粒即成。

苦瓜釀肉

食材

豬肉餡100g、苦瓜3根、雞蛋适量、醬油适量、生粉适量、味精适量、姜适量、蔥适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量。

做法

1、豬肉餡中放入姜末、醬油 生粉、和雞蛋，肉餡朝一個方向攪拌，一直到感覺黏稠有勁。

2、苦瓜切段，用勺的後把兒把内瓤清理出來。

3、把肉餡兒釀滿苦瓜裡，兩頭抹平。

4、将釀好的苦瓜，放進微波爐裡，高火叮10—15分鐘。

5、炒鍋裡放少少油，放苦瓜下鍋，小火煎出香味兒。

6、加入醬油，八角，桂皮，花椒，添水沒過苦瓜段，大火燒開。

7、調小火，蓋鍋蓋，慢慢炖15—20分鐘，讓苦瓜與肉味兒充分結合。

8、等待湯汁差不多收幹，把苦瓜盛出，剩下湯汁勾薄薄芡，淋在苦瓜上即可。

苦瓜釀土豆泥

食材

苦瓜1根、土豆2個、洋蔥半個、雞蛋2個、火腿腸1根、胡蘿蔔半個、鹽3勺、面粉适量、生粉适量。

做法

1、苦瓜切段，镂空中間部位備用

2、将火腿、胡蘿蔔和洋蔥切碎放入碗中備用，營養搭配，幹活不累

3、将土豆切塊放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘即可，為後續制成土豆泥做準備

4、将土豆取出蒸鍋中，用勺子壓制成土豆泥

5、取出事先準備好的洋蔥、火腿胡蘿蔔塊放入土豆泥中攪拌混合

6、攪拌混合後的土豆泥填充到苦瓜内部，壓緊，壓緊，壓緊

7、填充好的苦瓜放入蒸鍋中蒸15-20分鐘。

8、蒸苦瓜期間，打兩個雞蛋，放入适量生粉和面粉不停地攪拌，攪至粘稠為止

9、蒸後的苦瓜釀放入雞蛋液中均勻攪拌後下油鍋炸熟即可。

幹燒苦瓜釀肉

食材

苦瓜、瘦肉、五花肉、姜末、蔥花、大紅椒粒、蒜片、雞精、鹽。

做法

1、苦瓜兩根，切去頭尾再切成較厚的片，用勺子挖去苦瓜瓤。

2、瘦肉和五花肉各适量，五花肉中間切一刀後拖到案闆邊上，剃下一邊的豬皮，用刀在豬皮上紮一個眼，手指扣住眼，剃下另一邊的豬皮，将五花肉和瘦肉切成肉丁後再剁成肉末。

3、将肉盛入碗中，加入适量的鹽、姜末、蔥花用手抓均，然後摔打上勁。準備一個盤子和适量的水，将苦瓜置于盤子上，再将肉灌入再用勺背沾水摸平。

4、大紅椒粒适量；蒜片适量。

5、鍋燒熱加入适量的油，放入苦瓜小火慢煎。多數爐竈小火時，中間有火邊上沒火，要及時調動苦瓜的位子，避免中間的糊了，邊上沒煎到，多翻動幾次，把苦瓜兩面都煎香。

6、兩面煎香後将苦瓜拔向鍋邊，加适量的油，倒入蒜片，加适量的油，倒入蒜片，蒜片炒香後，加入适量的水拔均，倒入紅椒粒，加适量老抽，拔均後蓋上鍋蓋。

7、大火焖煮5分鐘後開蓋大火收汁，快幹湯時加入适量雞精，将苦瓜翻面收幹湯汁，關火起鍋。

土豆釀苦瓜

食材

苦瓜、土豆、胡蘿蔔、鹽。

做法

1、苦瓜、土豆、胡蘿蔔備用。

1、将苦瓜洗幹淨，從中間切開，用長柄小勺子将苦瓜囊挖出；将胡蘿蔔切成末；

3、燒開一鍋水，将苦瓜入鍋中焯水，焯水半分鐘即可；

4、将土豆洗淨，入微波爐五分鐘高火；

5、烤好的土豆去皮，用勺子搗成泥。

6、加入胡蘿蔔粒和适量的鹽，攪拌均勻。

7、用勺子将土豆混合泥裝入苦瓜中，用筷子捅實。

8、然後用刀切成厚約0.5CM的圈，裝入盤中即可。

果脯釀苦瓜

食材

苦瓜1根、聖女果脯100克、黑蒜10枚、鹽适量。

做法

1、苦瓜洗淨切成兩半,用勺子或者筷子掏出内瓤。

2、放入開水淖一下。

3、涼水加入一茶匙食鹽，撈出苦瓜放入涼水中過涼，浸泡15分鐘。

4、撈出苦瓜瀝淨水分，聖女果脯洗淨，黑蒜準備好。

5、把果脯包住黑蒜釀入苦瓜。

6、用筷子或者小勺子塞緊壓實釀入苦瓜内部。

7、釀好的整根苦瓜，切成片。

8、碼入盤中上桌，鮮甜可口，紅、黑相間，翠綠環繞。

馬蹄肉末釀苦瓜

食材

苦瓜一條、五花肉300克、馬蹄100克、幹蝦三個、細鹽适量。

做法

1、備好蝦幹，五花肉，馬蹄及苦瓜。

2、蝦幹去頭去殼，馬蹄去皮，将蝦幹五花肉及馬蹄合在一起剁成末。

3、加入适量細鹽。

4、苦瓜去一頭，挖去籽，再将五花馬蹄末填在苦瓜裡面。

5、上蒸鍋蒸制半小時既可。

6、拿出來放涼切段既可。

苦瓜釀肉

食材

苦瓜、豬肉泥、生粉、面粉、蔥末、雞蛋、鹽、油。

做法

1、苦瓜切圈，豬肉剁成肉泥，蔥切末。

2、加入鹽，生粉，拌勻待用。

3、把拌好的肉泥釀進苦瓜圈裡。

4、雞蛋打成蛋液，加水，面粉，生粉，攪成糊狀。

5、将釀好的苦瓜在面糊裡挂上一層糊。

6、放進燒好油的油鍋油炸，炸至兩面金黃，瀝油裝盤。

綠茶苦瓜釀

食材

苦瓜、肉餡、生粉、綠茶、鹽、胡椒粉、芝麻油、雞精。

做法

1、苦瓜切成段，挖去中間的籽。

2、肉餡用一些調味腌制一下。

3、苦瓜下沸水中焯一下，然後撈入涼水中。

4、将苦瓜濾幹水份，抹一些生粉，将肉餡填入苦瓜中。

5、水開後，上鍋蒸5分鐘。

6、蒸苦瓜的過程中，準備好綠茶水。

7、苦瓜蒸好後，将苦瓜盤中的水倒出來，綠茶水倒入鍋中，放适量鹽和雞精，再放少量的澱粉水調成芡汁，淋在苦瓜上即可。

苦瓜釀紅棗

食材

苦瓜1根、和田玉棗4-6枚、鹽少許、冰糖少許、蜂蜜适量。

做法

1、将苦瓜一根洗淨，按紅棗長度切段，并将苦瓜籽膜掏出。紅棗洗淨并去核。

2、将苦瓜段投入開水中焯水。

3、焯過水的苦瓜段浸入放了少許鹽的涼水中過涼，并小泡一會兒。

4、将去核的紅棗塞進苦瓜段空心内。

5、将填滿紅棗的苦瓜段切成厚度适中的片，并擺盤。

6、在鍋内放入冰糖熬化，再加入少許蜂蜜，調成芡汁，最後澆在苦瓜紅棗上，即成。

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