大家好！我是布谷姐。
今天是臘月23，過小年；小年也是過年的開端。
按傳統習俗，我們北方人在小年夜習慣吃餃子。
餃子是我們北方人的傳統美食。在很早以前，民間就有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更是一種不可缺少的美食！
前兩天有網友提議吃鲅魚水餃，那今天咱們就應時應景，在小年這一天包鲅魚餃子吃，同時也祝大家新春愉快！
鲅魚餃子的做法所需食材：
鲅魚、韭菜、蛋清、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉、白糖、豬油（或五花肉）、香油
先和面：
盆中放入适量面粉，加入少許鹽（增加筋性）攪勻，用涼水和面；蓋上蓋子醒面30分鐘。
包餃子的面團不要和的太硬，（俗話說，軟面餃子硬面湯：餃子面要軟點，擀面條用的面團要硬）。
再提前準備下适量蔥、姜、花椒水（将蔥絲、姜絲及花椒粒放入碗中，倒入熱水浸泡出香味）
1、鲅魚去除腮及内髒後清洗幹淨。
2、将處理好鲅魚，将魚頭切下；魚身用刀沿魚骨片開。
3、再将魚肉用刀刮下，放入盆中。
4、将晾涼的蔥、姜、花椒水分次少量的加入魚肉餡中，攪打成合适的稀稠程度。要分次加分次攪打。
再放入鹽、白胡椒粉、少許白糖攪拌均勻。
打入一個雞蛋清，順一個方向充分攪勻。
最後放入豬油（或五花肉餡）。因為鲅魚的油性小，放入豬油（或五花肉）後，調出的餡料口感更潤，不發柴。
最後再放入洗淨、切碎的韭菜，放入少許香油。
充分的攪拌均勻。
5、将醒好的面團取出放案闆揉勻、下劑、擀皮、包餡。
6、起鍋放水，水開後放入少許鹽，下入餃子，用勺背輕輕推開，以防粘連。煮熟即可。
布谷姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關注！一起分享美食！
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