春節過完了，春天就正式朝我們走來了，天氣越來越暖，起的越來越早，春季養生，除了适當運動之外，還适合吃甜品食物，以健脾胃之氣，如果早餐時能有一份無油低糖的美味蛋糕，再配一杯溫熱的牛奶，是不是很美好呢？

蛋糕不僅是我家經常吃的一種早餐單品，也是我和孩子們都愛吃的日常小點心，家裡有烤箱，自己又會做，自然免不了時不時的就會烤一個來解解饞，基本上每周至少一次的節奏。自從進了烘焙坑，家裡的烘焙模具現在也越攢越多，親自試出來的蛋糕配方也越來越簡單，制作經驗也越來越足，做出來的蛋糕也越來越好看，這些都是練出來的！很多人都說戚風蛋糕好吃但是太難做了，有人做了七次都不成功，說這哪是戚風蛋糕，分明是“氣瘋蛋糕”了！其實隻要善于總結經驗，仔細看看食譜和經驗分享，就不會被“氣瘋”了！

比如我今天想要分享的這一款酸奶戚風蛋糕，用的是無油低糖配方，使用了八寸的中空蛋糕模具，做出來的蛋糕不僅外觀好看，蓬松感很好，口感也很棒，可以直接吃，也可以用來做奶油裝飾蛋糕的蛋糕胚，很值得推薦。詳細制作過程我都拍了圖片，也寫了文字了，後面還列了一些制作小貼士，都是制作戚風蛋糕的關鍵點，喜歡做蛋糕的小夥伴請仔細看看吧。

【原料】：原味酸奶125g、低筋面粉110g、雞蛋6個、白砂糖56g；

【使用烤箱】：高比克風爐烤箱T45

【使用模具】：陽晨中國紅系列八寸中空蛋糕模

【食譜制作過程】：

1、準備好制作蛋糕的原材料，我用的是無油配方，所以材料隻有四種，雞蛋個頭比較小，所以用了六個雞蛋，低筋面粉是專門用來制作蛋糕的小麥粉，酸奶則是普通的原味酸奶，濃稠但是有一定的流動性。

2、準備兩個幹淨無油的小盆，把蛋清和蛋黃分開放進各自的小盆裡，蛋黃盆裡加上原味酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻，就做成了蛋黃酸奶液；

3、再把低筋面粉過篩到蛋黃酸奶液裡，記住，低筋面粉一定要過篩。用刮刀把面粉和蛋黃酸奶液混合均勻，拌出來的蛋黃酸奶糊順滑細膩；

4、蛋清盆裡放進白砂糖，用電動打蛋器打發，我的打蛋器大約三分鐘左右就可以把蛋清打發，呈潔白的泡沫狀，打起打蛋頭，可以看到三角形，有的是直立的，有的三角尖上還會有點點的彎勾；

5、準備好打發的蛋清，拌好面粉的蛋黃酸奶糊，下面的工作就是把這二者混合在一起，首先取一半的打發蛋清放入酸奶蛋黃糊裡；

6、用刮刀上下翻拌均勻，翻拌的時候記住不要轉圈攪拌，會讓蛋清消泡的，要從下往上翻拌，或者切拌，手法要快，不要慢慢的拌哦；拌好以後再把蛋黃糊倒進另一半的打發蛋清裡；

7、繼續上下翻拌，讓打發蛋清和蛋黃糊混合均勻，蛋糕糊就做好了，取一個蛋糕模具，把蛋糕糊倒進模具裡，輕輕的震動幾下，把蛋糕糊震均勻，還能夠把蛋糕糊裡的大氣泡震出來；我這裡用的是陽晨中國紅系列的八寸中空蛋糕模，蛋糕糊倒進去後大約是八分滿，如果低于這個高度，說明您拌的蛋糕糊消泡過多，會影響蛋糕成品口感的。

8、高比克風爐烤箱預熱145度，設置時間60分鐘，預熱完成後，把蛋糕模放進烤箱裡，因為我用的是風爐烤箱，烤箱内的溫度是均勻的，所以放在任何一層都可以，隻要高度足夠即可，如果是普通的家用烤箱，請放在最下層。溫度和時間僅供參考，每個烤箱都存在溫度差異，請根據自家烤箱進行調整 。

9、時間到，蛋糕烤好了，顔色均勻，色澤誘人，香氣撲鼻，看着就很好吃哦，不過現在還不能着急吃哦；

10、取一個晾網，把烤好的蛋糕取出後倒扣在晾網上，晾網上留有空間，可以幫助蛋糕散熱，戚風蛋糕是必須倒扣的，這樣才能把蛋糕内部的熱氣散出，保持蛋糕的蓬松感和完美的形狀，如果不倒扣，熱氣散不出來，蛋糕就會塌陷收縮，形狀不好看，口感也會受到影響的。

等蛋糕完全涼透以後，再進行脫模，制作好的戚風蛋糕脫模很容易的，圖中是我手工脫模，是不是很完整很漂亮呢？早上用它做早餐，是不是也很完美呢？我想應該有很多人都會喜歡它吧！

1、制作蛋糕的面粉建議使用低筋小麥粉，制作出來的蛋糕蓬松度和口感都會比較好。如果沒有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米澱粉以7:3的比例或者8:2的比例進行調配；

2、隻要是面粉都會存在吸水性的問題，此配方又使用的是酸奶，不同的酸奶在濃稠度上都會有所不同，所以配方在使用時可能需要根據實際情況進行調整，請多看看圖中面糊的狀态進行掌握；

3、蛋清打發的過程中，不能接觸水或油，用來盛放蛋清的打蛋盆要幹淨幹燥，無油無水，否則會影響蛋清打發效果，但是滴上兩三滴檸檬汁或者白醋可以幫助打發，但要注意用量，不能滴多了；

4、如果對蛋腥味比較敏感的小夥伴，可以在蛋黃液裡或者蛋清裡滴幾滴檸檬汁，可以幫助去除蛋腥味；

5、打發蛋清和蛋黃糊混合時，分兩次進行，混合時要上下翻拌或切拌，不能轉圈攪拌，速度要快，因為這種蛋糕做法是依靠打發蛋清裡的氣體讓蛋糕蓬松起來，如果把蛋糕體内的氣體攪拌消泡了，蛋糕就沒辦法蓬松了；

6、每個烤箱都會有溫差，即使是同一品牌同一型号都有可能會有差别，所以烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行調整，别人給的時間和溫度隻能做為參考；一般是先低溫烘烤20-30分鐘，讓蛋糕長高，高度固定後再調高溫度烘烤讓蛋糕内部熟透，通常一個八寸蛋糕的烘烤的總時間在50-70分鐘左右；

7、烤好的戚風蛋糕需要迅速倒扣在晾網上，讓蛋糕體内的熱氣及時散出，這樣蛋糕成品才會蓬松柔軟口感好；另外脫模一定要等到蛋糕完全涼了以後再進行；

我這個蛋糕做的還不錯吧？原料簡單，制作也不複雜，口感柔軟細膩微甜，我和孩子們都是很喜歡的，孩子們總說媽媽做的蛋糕是最美味的，而且吃習慣了媽媽做的蛋糕，就不會太饞外面的蛋糕了，少食糖、少攝入食品添加劑，對每個人的身體健康也是有很大好處的，如果你對蛋糕烘焙有興趣的話，與其出去買蛋糕當早餐，不如親自試做一個吧！

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