金華火腿制作全過程?提起浙江金華，很多人會想到金華火腿在汪曾祺、梁實秋、金庸等文學老饕的筆下，都能找到其身影金華火腿是世界三大火腿之一，也是全國知名的食品名片，今天小編就來說說關于金華火腿制作全過程?下面更多詳細答案一起來看看吧!

金華火腿制作全過程

提起浙江金華，很多人會想到金華火腿。在汪曾祺、梁實秋、金庸等文學老饕的筆下，都能找到其身影。金華火腿是世界三大火腿之一，也是全國知名的食品名片。

如何别出心裁、通過短視頻“腌制”出一條“活色生香”的金華火腿，并向海外受衆傳遞其中的中國味道，既能高效地傳遞信息，又具備趣味性和視聽美感，成了擺在我們眼前的難題。

拉開一間民宿的窗簾，透過窗戶看到的，不是江南山水風光，而是現代化的豬舍和幾頭熟睡的“兩頭烏”。這是我們為視頻特意設計的開場場景，靈感來源于Alex——這是他此次探訪印象最為深刻的場景。

正宗的金華火腿，是采用金華“兩頭烏”的豬後腿特制而成，“熊貓豬豬·兩頭烏國際牧場”也成了記者探訪金華火腿的第一站。

在這裡，5G智慧豬舍采用了自動巡檢、智能環控、實時監控、精準飼喂等先進智能設備，能展現從種豬的選種、交配、懷孕，到小豬生産、保育，再到育肥出欄的完整過程。

這些“兩頭烏”每天生活在舒适寬敞的環境中，享受着夏天有空調、冬天有地暖的高規格待遇。吃原糧、喝泉水、聽音樂、玩玩具就是它們的日常生活……用豬舍負責人的話說：“全世界最好的豬，就要住全世界最豪華的豬舍。”

這些場景都成了很好的拍攝取景畫面，也成為印證金華火腿品質優良的最好注解。

關于金華“兩頭烏”的翻譯，市面上有Two ends black、Panda pig兩種不同的譯法。我們征詢了Alex的意見。他說，在英語裡，“Two ends black”的說法會讓受衆不知所雲，“Panda pig”則十分形象生動，也和中國文化符号熊貓建立起了勾連。我們遂選取了後者這一更為貼近受衆的譯法。

采訪拍攝的第二站，是一家傳統手工腌制火腿的工廠。金華火腿始于唐宋，憑借獨特的腌制和加工方法，2008年，金華火腿腌制技藝被列入第二批國家級非物質文化遺産名錄。

金華火腿以其色香味形“四絕”而著稱，一隻隻腌制好的火腿色澤鮮豔，紅白分明。而要成為一隻合格的金華火腿，需經曆腌制、浸泡、晾曬、發酵、堆疊等純手工工序，從立冬到秋分，曆經四季輪回。

拍攝時恰逢火腿晾曬工序，天氣晴好，上萬條火腿挂在曬場上，整整齊齊，蔚為壯觀。我們用無人機記錄下這一傳統手工制作技藝。

與此同時，城市的另一側，現代化車間内的火腿生産有條不紊。車間裡可以模拟自然溫度和濕度，讓金華火腿産量提高的同時，優級品率也大幅提升，從而實現生産現代化、标準化、規模化。從手工作坊到工業生産，現代化科技為金華火腿帶來了新的生命力。

相比于直接通過“夫妻店”緻富，金華火腿更大層面上通過産業的上下遊帶動就業，從而帶動緻富，這也是我們視頻的落腳點。據統計，金華當地直接從事金華火腿生産的有3000多人，帶動周邊地區上下遊就業人數超5萬。金華火腿不僅成為一張美食名片，也讓很多人過上了更好的生活。

“火腿倒挂在房梁上，祖母就從滴油處開始切片，與老豆腐和酸菜一同放進砂鍋裡炖，那個鮮味至今想起來都讓人垂涎欲滴……”作為參與記者，許舜達從小在金華長大，對金華火腿有着獨特的感情。一道原本普通的菜肴，加上一兩片金華火腿，都能調動起香味。

美食，往往不止于美食，也是很多人揮之不去的家鄉記憶。視頻推出後，在新華社客戶端閱讀量超過125萬，海媒互動熱烈。

将近4分鐘的視頻，我們拍攝曆時2天。從原材料到餐桌佳肴，從手工作坊生産到智慧化機械制作，從非遺手藝到惠及無數家庭的共富産業……金華火腿的故事，真香。(記者許舜達、鄭夢雨)

來源： 新華每日電訊

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