我和“魚露”的初識來自于一個不經意的小習慣，中午吃剩的蒸魚剩下的汁，總愛留到晚上澆在面條湯裡，味甚鮮美。和朋友聊起這個有趣的“小驚喜”，方知我誤打誤撞制作出了“家庭版魚露原汁”。
魚露的曆史非常悠久，清光緒《揭陽縣正續志》有記：“塗蝦如水中花……土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢”，這裡的“醢”指的就是魚露。最早的魚露是腌制鹹魚時滴落的魚汁，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料，既鮮香又營養，還能調和、平衡衆味。魚露與醬油相似，都是發酵而成的調味品，雖然魚露本身的味道并不讨喜，有淡淡的腥味，但其入菜之後便吃不出丁點腥味，反而能大大增香添鮮，成為中國沿海和東南亞地區媲美醬油的流行調料。
這棕紅色的透明液體，像琥珀一樣神秘迷人，不斷勾起我對美食的探索欲望。經多次實踐發現，魚露在某種程度上可代替醬油，加熱過後魚露的腥味會減弱，味道更易于接受，而且能夠為菜肴增添鮮味，特别是煮菜或熬制湯底加入，提鮮的同時能将不同食材獨特的味道和諧地融合在一起。魚露的鮮味完勝味精，同時又與其他調料的複合度很高，無論是醬油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，和魚露調和起來都不沖突。魚露以“純粹、本味”為标簽，用“鮮香”的味道和“包容”的個性俘虜了熱愛美食的我，成為我廚房中不可或缺的一劑秘方。
挑選魚露也有講究，産地、原料、釀造方法等都會直接影響魚露的品質。傳統魚露一般隻用魚和鹽制成，成分越簡單，魚露的香味越醇正。建議購買古法天然釀制的魚露，經過充足日曬和足時發酵，在歲月中沉澱，提鮮和平衡的能力會更突出。另外，通過觀察色澤，也能粗略判斷魚露品質優劣，顔色越深，魚露風味越濃，也不會有刺鼻腥味。需要特别注意，不同品牌魚露的鹹度不同，菜肴中加入魚露之後，需要适度調整鹽的用量。開封後的魚露最好冷藏保存，如果使用頻率高，建議放置在陰涼避光處。
和我們的人生一樣，驚喜往往來自于意外，勇于嘗試各種調味，不斷激發自己的味蕾，才能體驗不一樣美食人生。遠離北方人“調料清單”的魚露，偶然闖進了我的生活，帶給我意料之外的美味！
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