擁有不規則外皮的巴斯克乳酪蛋糕，獨特的焦香風味搭配冰涼後的濃郁乳酪，令人愛不釋手！步驟簡單在家就可以輕松做～巴斯克它的口感，與常見的紐約乳酪蛋糕或重乳酪蛋糕略為不同，表皮特别烤到焦香，而内芯卻偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。隻要稍微注意烘烤時間，不要烤過頭，它的确是一款好吃又好做的、适合新手的蛋糕。

巴斯克起司蛋糕是不少喜愛吃起司(乳酪)蛋糕的人都愛的甜點，被網友稱為最簡單的起司蛋糕食譜，帶有濃郁的起司風味，蛋糕上層烤得焦香帶出了乳酪蛋糕迷人的風味，是一款很适合初學者制作的甜點，隻需要五樣食材，一個可控溫的烤箱，把食材混合均勻，就可以放入烤箱内烘烤，食譜做法相當簡單，一起來看看吧！

大家都說巴斯克蛋糕是一款很難失敗的蛋糕，不像其他乳酪蛋糕，一但烤得開口笑就羞于見人，表皮烤得不漂亮都不敢說自己會做呢。所以，如果不在乎外表的話，巴斯克乳焦香酪蛋糕本身就是很難失敗的。

因為巴斯克蛋糕的液體含量蠻高的 (下面食材分析時會詳述)，它的口感與常見的紐約乳酪蛋糕、或重乳酪蛋糕略為不同，表皮焦香而内芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。所以隻要稍微注意烘烤時間，不要烤到蛋糕本身太幹，這是款新手也很容易上手的甜點。

食材：奶油乳酪250 克、細砂糖70 克、雞蛋2 克、動物性鮮奶油130 克、低筋面粉6 克

模具：活動底蛋糕模6 吋、烘焙紙1 張

1、準備好所有的食材，烤箱上下火攝氏 220 度預熱，将烘焙紙仔細沿著模具内部鋪緊備用，奶油乳酪放入盆中，用保鮮膜隔著壓扁，方便軟化。

2、室溫軟化完成後，取走保鮮膜，用刮刀将奶油乳酪攪拌至滑順，将細砂糖加入奶油乳酪中，電動打蛋器開低速，将兩者混合均勻至奶油乳酪顔色微微轉白。

3、先加入一顆雞蛋低速攪打，确認混合均勻後再加入另一顆打勻 (過程中适時用刮刀整理盆中的材料，以确保均勻混合)。

4、将面粉過篩入盆，攪打均勻至無看見粉粒，加入鮮奶油，保持低速攪打均勻 ，(過程中适時用刮刀整理盆中材料，以确保均勻混合)。

5、将乳酪糊過篩，口感更滑順，篩網背面記得也要刮幹淨，将乳酪糊倒入模具中，在桌面上敲幾下，震出大氣泡。

6、放入已預熱好的烤箱，攝氏 220 度烤約 40 分鐘，視烤色調整時間，時間到後立即取出放涼，此時蛋糕蓬松，高度較高。

7、完全放涼後，蛋糕呈現周圍高、中間凹陷的狀态，再放入冰箱冷藏一晚，即可享用，巴斯克乳酪蛋糕完成。

大叔小提示

1、如果要換成不同尺寸的模具，可參考以下尺寸換算對照表。

2、如果先排除輕乳酪蛋糕 (就是要打發蛋白的那種)，什麼紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕，等等這一類的，都是因為奶油乳酪 (cream cheese)、乳制品類的液體 (牛奶、鮮奶油、優格等乳制品) 因比例不同而創造出不同質地與口感的乳酪蛋糕。

3、在這類型的乳酪蛋糕，蛋的比例影響不大，多一顆少一顆、用全蛋或用蛋黃都不影響蛋糕成功與否，比較會影響蛋糕口感的紮實度。

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