本文轉載：百家号躺下都的美食之旅
相信在江浙滬地區待過的人都知道一種叫“油墩子”的美食，一般都是在小巷口裡有一個小檔口或者推個小車，面前一口大油鍋，上面擺了幾個做好的油墩子，像個小煙灰缸一樣，橢圓形很可愛，可能還有春卷和其他一些油炸制品或者臭豆腐，油鍋裡還在噼裡啪啦的炸着美味。
它就是有一種魔力，明知道油炸食品不健康，但卻還是忍不住買一個邊走邊吃，剛出鍋熱乎乎的油墩子是最好吃的，有着外酥裡嫩的最佳口感，用張紙包着，吸去表面的油，連我這個不喜歡吃蘿蔔的人一次都能吃一整個。其實它的做法沒什麼難度，用料也極其簡單，但是多嘗幾家之後，居然也能分出個一二三來，火候和用料的不同做出來也是多多少少有些差别的。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。最常見的就是蘿蔔絲的了，豆沙的肉餡的我還真沒見過呢。
簡單介紹一下油墩子的做法，有興趣的朋友自己在家可以試試，味道真的還不錯。
材料：
面粉200克，白蘿蔔200克，鹽5克，蔥花少許，黑胡椒少許（可選），食用油
做法：
1、白蘿蔔去皮，擦成細絲，加入3克鹽拌勻。
2、等5分鐘後把水分擠幹，再加入蔥花拌勻。
3、面粉中加入2g鹽拌勻，加入水調成糊，能挂住勺子就可以，喜歡黑胡椒的加一點進去增加香味。
4、模具裡刷一些油，底部多刷一些，先加入3分之一的糊中間加入拌好的蘿蔔絲再把糊加滿，可以用手輕輕的震幾下。
5、熱鍋溫油，連模具一起下入（油量要多一點能浸沒模具為佳，模具可以用大點的勺子，也可以用鋁制的蛋糕蛋撻模具，可以油炸的就行）
6、煎炸油溫慢慢升高，表面微黃，把模具翻面，輕輕敲一下就自動脫模了。
7、煎炸至微黃撈起，再複炸一次即可。
建議不要炸得太薄，稍厚一點，這樣才會有外酥裡嫩的口感。
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