摘要：鐵觀音是我國著名的名茶，屬于烏龍茶中的一種，曆來為飲茶人士所喜愛，我們知道飲茶對于人體來說有着諸多益處，鐵觀音亦是如此。鐵觀音中含有許多豐富的無機礦物質和有機化合物等成分。鐵觀音不僅可以作為天然的飲料，對于養生保健方面也有着很不錯的功效。那麼如何品鑒鐵觀音呢？

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶産地源于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。

鐵觀音屬于烏龍茶種，它最早是産于福建安溪縣，可以說是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶類型，烏龍茶又叫做青茶，是結合了綠茶和紅茶的制作手法制成的，所以我們常看到很多鐵觀音在泡開後葉邊是紅色的中間是綠色的。 鐵觀音是什麼茶這個問題曾經也在《中國茶文化大辭典》記載提出過，其中就有這麼一句話：“鐵觀音原是茶樹品種名，因它适制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。在《中國名茶志》中提過：“安溪鐵觀音為曆史名茶，屬于烏龍茶類”。 鐵觀音有哪些香型 鐵觀音的香型衆多，

大緻可分為五大類： 清香型 屬于流行性的輕發酵茶，強調的是清湯、鮮度，葉子的成色好，極具觀賞性，沖泡出來的鐵觀音茶清湯綠水，無枝無沫，香高味純，适合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗。

鮮香型

強調的是茶葉的鮮味，使用輕發醇要求的火候較輕的茶葉，口感屬于鮮香輕淡型的，日常沖泡和欣賞，适合剛接觸茶葉的朋友飲用。

濃香型

屬傳統半發酵的鐵觀音茶，适合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去還有輕黑和微黃的葉子，成色不是很好，但是口感很純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表，喝起來的感覺是醇厚甘爽。

韻香型

介于清香和濃香之間的鐵觀音茶葉，既有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡，适合絕大部分喜歡鐵觀音茶的朋友。

炭焙型

在傳統半發酵的鐵觀音基礎上，再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的茶，口感順滑，擁有天然的火香味，回甘特别，沖泡之後茶色湯水深黃，适合資深茶友。

步驟1、洗杯 用開水清洗茶具，同時起到溫杯的作用，能夠更好的喚醒茶葉的茶性。

步驟2、落茶 量取适量的鐵觀音茶，放到茶壺裡，茶量可根據個人的口味，約3-5克為宜。

步驟3、沖茶 把煮沸的開水，利用高沖法，提高水壺沖入茶壺裡，使茶葉翻動。然後迅速倒

掉茶水，再用同樣的方法倒水沖泡。

步驟4、刮沫 用壺蓋輕輕刮去漂浮在茶壺上的白泡、茶末等，使其清新、潔淨。

步驟5、倒茶 悶泡大約15秒，就可以把茶水倒入公道壺裡。

步驟6、分茶 然後把公道壺的茶水，均勻地分倒在各個小茶杯裡。

步驟7、觀茶 觀賞杯中茶水的顔色，清澈透亮的茶湯色，淡淡的蘭花香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶 細口品綴，邊啜邊聞，淺斟細飲。慢慢感受鐵觀音茶水的齒頰留香，鮮爽回甘，别有一番味道。

沖泡鐵觀音，最好用蓋碗的陶瓷茶具、純淨水沖泡，每次沖泡都要以沸水為宜。第一道水洗茶，第二道水時間為15秒最佳，每次續水沖泡的時間增加15秒，續水不超過七道。鐵觀音最好用蓋碗泡法，這樣泡起來是很香的，鐵觀音的水最好用純淨水，鐵觀音泡茶的水溫是100度為好。

切記不要選用保溫杯沖泡觀音茶，如果用保溫杯沖泡，茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，會導緻茶水濃重。滋味苦澀。

品鐵觀音茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構成。

審茶 是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，内行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。

更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。

觀茶 即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢複到茶葉原來的自然狀态。 品茶 品安溪鐵觀音茶既要品湯味，還要嗅鐵觀音茶香。嗅茶香先是嗅未經沖泡的幹茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等。鐵觀音茶葉一經沖泡之後，其香味便會随之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。品茶完畢後，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的餘香。

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡後鑒别其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區别香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取适量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顔色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗濁的為次品。

（4）觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品；反之，為次品。 烏龍茶和鐵觀音的區别 鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。

介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

烏龍茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前後。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。

烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。 烏龍茶和鐵觀音的口感區别：烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有喉韻的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味,似嚼之有物。

由于烏龍茶産區、茶樹品種的不同，它的特征也有不同。武夷岩茶滋味濃醇清活，生津回甘，濃飲而不吉澀，這種特有的韻味，叫岩韻。安溪鐵觀音滋味濃厚滑爽，濃飲稍苦澀，後回甘，曆久猶有餘香，這種獨特的韻味，稱之為觀音韻或音韻，凍頂烏龍具有風韻。

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