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蜂蜜可以用開水沖嗎有什麼用途

生活更新时间:2024-11-09 22:39:58

蜂蜜可以用開水沖嗎有什麼用途（蜂蜜為什麼不能用開水沖）1

日常生活中，有這樣一個常識，蜂蜜不能用沸水沖，因為沸水溫度過高，不僅會破壞蜂蜜當中的營養物質，還會使蜂蜜變酸。因此一般我們都将水燒開後晾一會，溫度下降一些之後再沖入蜂蜜。那麼到底水溫多少才不會破壞到蜂蜜的營養物質呢？

為了解決這個問題，首先要請出我們藥學行業的"寶典"——《中國藥典》。

蜂蜜可以用開水沖嗎有什麼用途（蜂蜜為什麼不能用開水沖）2

中國藥典全稱《中華人民共和國藥典》我國藥品質量規格标準的法典。由國家組織藥典委員會編纂，并由政府頒布施行，具有法律約束力。藥典中收載療效确切、毒副作用小、質量穩定的常用藥物及其制劑，規定其質量标準、制備要求、檢驗方法等，作為藥物生産、檢驗、供應與使用的依據。

從《藥典》（一部）蜂蜜項下我們就發現了端倪。在檢查相對密度的方法中，我們注意到"本品如有結晶析出，可置于不超過60℃的水浴中，待結晶全部融化後，攪勻"。顯然，60℃這個數字絕對不是憑空想象出來，應該是既能夠保證結晶融化，又能不破壞蜂蜜當中主要物質的一個溫度。

蜂蜜中含有大量酶類，如轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、脂酶蛋白質酶等，是蜂蜜的主要活性成分，是蜂蜜體現功效的物質基礎。在2011年，中國中醫科學院中藥研究所李先端研究員對煉蜜過程中蜂蜜當中成分變化進行了一項研究。

蜂蜜可以用開水沖嗎有什麼用途（蜂蜜為什麼不能用開水沖）3

研究者将蜂蜜放在燒杯内，用90℃水溫進行6~10分鐘的水浴。水浴時間較長，内部溫度大于70℃的幾個蜂蜜樣本當中的酶含量有了數量級的下降，平均降低到了生蜜（澱粉酶值16.2）的四分之一以下；而水浴時間較短，内部70℃的三個樣本的平均酶含量13.7,僅下降了15%。酸度方面，也随着水浴的時間延長而增加，這就提示我們，溫度越高、時間越長對蜂蜜成分的破壞也越嚴重。

有了上述實驗的佐證，不得不說《藥典》不愧是"寶典"，60℃的紅線是蜂蜜營養成分的生命線。而李先端研究員的研究特提示我們蜂蜜加熱時間越短越好。因此，應使用60℃以下的溫水來沖蜂蜜，随喝随沖。蜂蜜熱不穩定，用來炖菜、煲湯是不明智的。

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