傷心涼粉的正宗做法?主料:涼粉适量輔料:花生仁(炒)适量調料:醋适量、味精适量、蔥少許、老抽适量、蒜泥适量、白醬油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少許、郫縣豆瓣醬适量、芹菜少許,我來為大家科普一下關于傷心涼粉的正宗做法?以下内容希望對你有幫助!
主料:涼粉适量輔料:花生仁(炒)适量調料:醋适量、味精适量、蔥少許、老抽适量、蒜泥适量、白醬油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少許、郫縣豆瓣醬适量、芹菜少許。
炒鍋置火上,将油燒至五成熱時,将剁細的豆鼓炒至酥香,再加剁細的豆瓣炒香上色後,放入醬油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。将涼粉切成2厘米見方,放入漏瓢,在沸水裡燙熱,分别盛入碗内。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
把姜蒜剁成泥,加少許鹽浸泡出味;提前酥好的花生壓碎;自己種的香蔥摘洗淨切碎;小紅尖椒去蒂洗淨切碎備用。調汁:醬油四勺、醋兩勺、姜蒜泥兩勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、紅油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和雞精半勺。把涼粉切成條。然後撒上小紅尖椒、花生碎、蔥花。最後淋上所調的佐料,再撒上香蔥,一盤酸、麻、辣、甜複合味的傷心涼粉就開吃。
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