還記得多年前年，因為高考，我來到了自己魂牽夢繞的江南魚米之鄉，帶着對這篇土地的向往和憧憬，我覺得一切都會像教科書那樣，詩情畫意地在我眼前展開。事實上也的确如此，小橋流水人家，園林古鎮，亭台樓閣，就是我想象中的江南啊！然而，我的第一頓飯，卻非常不“江南”。

來接我的是迎新群裡認識的學姐，學姐很義氣，幫我找好宿舍安頓好以後，還說要帶我去吃飯。可能是擔心我吃不慣這邊的東西，就說：”我帶你去吃你們重慶的美食，就在學校東門外面，很好吃，我經常去。“學姐推薦的肯定錯不了，我就高高興興地去了。結果，沒想到吃的就是重慶雞公煲。當時心裡一直在想，重慶有雞公煲嗎？我怎麼從來沒有聽說過？可能是我這個鄉巴佬沒見過，主城區等地方沒準兒很流行呢。不管啦，反正味道如果要重辣的話，還算有點重慶的感覺，吃着倒也覺得不錯。

後來認識了更多的重慶老鄉，一起去吃了很多次重慶雞公煲，但是我們都一緻表示，在重慶沒有見過這玩意兒。所以我們得出的結論就是，創始人應該是認為我們重慶美食出名，冠了我們重慶的名，這樣去吃的人就多。結果去網上一搜，流傳的說法竟然是，一個叫“張重慶”的人發明的雞公煲，所以叫“重慶”雞公煲，本人跟重慶一點關系也沒有。不管這說法是真是假，反正，重慶雞公煲，在重慶以外的其他很多地方，火了好些年。

重慶燒雞公（網絡圖）

然而在重慶當地，和重慶雞公煲類似的本土美食叫“重慶燒雞公”。燒雞公據說最先出自于重慶的璧山區，一幫長途司機開到半途餓得不行，好不容易找到一家餐館卻打烊了，老闆同情他們，把自己家裡的大公雞給宰了，加入大量的辣椒和各種香料，火鍋底料等一起燒，沒想到這一燒就燒出來一道名菜。相比于燒雞公，重慶雞公煲的調味沒有用大量的辣椒和香料，更沒有用火鍋底料，所以調味更家常一些，加入了青椒，西芹，洋蔥等配料，食材更加豐富，可操作性更強，接受度和受衆人群也更多。我想，這也許是為什麼重慶雞公煲能夠在川渝以外的城市火爆起來的主要原因之一。

【主料】半隻雞，青椒3個，洋蔥半個，芹菜2根，土豆1個，胡蘿蔔半根，油豆腐1小碗（食材可以根據自己的喜好選擇，但是青椒，洋蔥和芹菜最好要有。芹菜西芹更好，我正好有小芹菜就直接用這個了。）

【配料】大蒜3瓣，生姜1小塊，小米辣5個，八角香葉少許

【調料】生抽，蚝油，老抽，料酒，鹽，郫縣豆瓣

1.将雞肉剁成小塊，清洗幹淨，倒入1勺料酒，1勺生抽，适量鹽腌制15分鐘。

2.将青椒，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，土豆都洗淨，切成适宜大小備用，食材不用切得太小，後面炖了之後就不好找了。大蒜，生姜，小米辣，八角香葉也提前備好。

3.鍋裡倒入适量油，油燒熱以後滑一下鍋，盡量讓鍋表面都附着一層油，然後倒入雞肉，中小火煸炒至雞肉完全變色，表皮微黃。

tips：燒熱的油滑一下鍋，可以有效防止雞肉粘鍋。這是因為把鍋燒熱以後，鍋裡的水蒸氣被蒸發掉，然後再倒入油，就會在鍋底形成一層油膜，就可以有效防止粘鍋了。

4.把炒好的雞肉往鍋邊撥一撥，然後放入蒜，姜，小米辣和豆瓣醬，翻炒均勻。

5.翻炒均勻以後，放入洋蔥，胡蘿蔔，土豆和芹菜梗。

6.用3勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽調成汁從鍋邊淋入，翻拌均勻。

7.倒入剛好沒過食材的開水，中小火燒20分鐘。接着加入青椒和油豆腐，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。

8.起鍋前撒入1小把白芝麻，色香味俱全的重慶雞公煲就可以出鍋了！

成品：雞肉鮮香有味，配菜也豐富多樣，再搭配一碗米飯，就是營養美味的一餐！

1.重慶雞公煲的味型和洋蔥，青椒，西芹這三種食材很有關系，所以這三樣要準備齊全。其他食材可以根據自己的喜好添加。

2.焯水會讓雞肉肉質變得柴一些，我省去了焯水，那麼雞肉剁好以後需要徹底清洗并且擦幹水分再腌制，後續用料酒烹饪可以有效去除腥味兒。

3.注意食材投放的先後順序，容易成熟的食材最後再放。

重慶雞公煲，憑借着做法簡單，食材豐富易得以及接受度很高的口味，火遍了全國很多城市，尤其是華東片區，而在重慶，幾乎很難看到。習慣了重油重辣的江湖豪放派，雞公煲在重慶人眼裡就真的算是江南水鄉的小家碧玉了。偶爾吃吃怡情，但是想要在重慶立足腳跟，那恐怕是不太可能的了。

重慶雞公煲分布圖(來源網絡)

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