胡蘿蔔富含維生素、礦物質和抗氧化化合物。作為均衡飲食的一部分，它們可以幫助支持免疫功能，降低患某些癌症的風險，促進傷口愈合和消化系統健康。
好處
胡蘿蔔富含維生素、礦物質和纖維。它們也是抗氧化劑的良好來源。
抗氧化劑是存在于植物性食物中的營養素。它們幫助身體清除自由基，如果體内積聚過多會導緻細胞損傷的不穩定分子。
自由基源于自然過程和環境壓力。身體可以自然地消除許多自由基，但飲食中的抗氧化劑可以提供幫助，尤其是當氧化劑負荷高時。
癌症體内自由基過多可能會增加各種癌症的風險。
膳食類胡蘿蔔素（胡蘿蔔和其他蔬菜中存在的黃色、橙色和紅色有機色素）的抗氧化作用可能會降低這種風險。葉黃素和玉米黃質是這些類胡蘿蔔素的兩個例子。維生素A和β胡蘿蔔素也有益。
消化健康一個中等大小的胡蘿蔔包含1.7克纖維，1杯切碎的胡蘿蔔可提供3.58克纖維。
充足的纖維攝入有助于整個消化系統的最佳運作。食用高纖維飲食的人有較低的風險，大腸癌的發病率比那些食用纖維少的人。
糖尿病控制碳水化合物約10%，胡蘿蔔中大約一半的碳水化合物是糖，三分之一是纖維。
煮胡蘿蔔和生胡蘿蔔的血糖生成指數都較低。這表示它們不太可能引發血糖飙升。GI指數可以幫助糖友了解哪些食物可能會提高他們的血糖水平。
食用高纖維飲食也可能幫助預防2型糖尿病的發展。
血壓和心血管健康少吃鈉，多吃含鉀的食物，如胡蘿蔔。鉀有助于放松血管，降低高血壓和其他心血管問題的風險。
一根中等大小的胡蘿蔔提供4%的鉀。
吃富含纖維的蔬菜，如胡蘿蔔，也可以降低患心血管疾病的風險并降低低密度脂蛋白或“壞”膽固醇的水平。
免疫功能胡蘿蔔提供的另一種抗氧化劑是維生素C。這是不可缺少對免疫系統功能。
均衡飲食，提供充足的維生素C有助于支持身體的能力抗擊疾病和感染并保持整體健康。
維生素A在調節免疫功能方面也發揮着關鍵作用
骨骼健康和愈合胡蘿蔔含有維生素K和少量的鈣和磷。所有這些有助于骨骼健康和預防骨質疏松症。
胡蘿蔔中的維生素C也有助于膠原蛋白的産生。膠原蛋白是一種關鍵部件 結締組織，對傷口愈合和保持身體健康至關重要。
胡蘿蔔富含維生素、礦物質和植物化合物，這些都是均衡飲食的重要組成部分。
研究表明，富含蔬菜（包括胡蘿蔔）的多樣化飲食可以支持自然免疫功能、消化過程和心血管健康。
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