鮮酵母怎樣使用?面品制作時,将面粉及各種輔料放入和面機後,将鮮酵母直接搓碎均勻撒在面粉上,充分拌勻後加水攪拌至面筋形成,接下來我們就來聊聊關于鮮酵母怎樣使用?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
面品制作時,将面粉及各種輔料放入和面機後,将鮮酵母直接搓碎均勻撒在面粉上,充分拌勻後加水攪拌至面筋形成。
也可将鮮酵母搓碎加入部分水中溶解,在和面操作中加水階段時加入,水溫根據氣溫定,氣溫低水溫高,水溫最高不能超過40℃。
用量:正确選用高、低糖酵母,一般面包用面粉量的2-3%,做饅頭用面粉量的0.5-1%。
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