螺蛳粉是廣西柳州市最出名也最受大衆歡迎的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺蛳粉的味美還因為它有着獨特的湯料。湯料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。目前，柳州螺蛳粉已經走出柳州，走向全國，特别是南方地區，大大小小的城鎮螺蛳粉店随處可見。下面整理了一些螺蛳粉的做法，正宗地道，讓我們一起感受其火辣辣的魅力吧！

原料：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜50克。

制作：

（1）先将石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。

（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火炖開後，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。

（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。

（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜炝鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖适量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制幹粉泡制；幹粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟後，再用清水泡制。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮蔔幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。

特點：香，微辣，燙，鮮，開胃。

原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒50g

制作方法

首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米線）不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉水中浸泡軟化之後再煮）。

螺蛳粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺蛳粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺蛳粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺蛳肉？”事實上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺蛳粉是不會有人吃的。

其次準備湯料，也就是螺蛳湯，真正的螺蛳粉是沒有螺蛳的，米粉的味道基礎來源于螺蛳湯。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把買來的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一塊鐵，用來促進螺蛳吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳體内的血吸蟲，這樣螺蛳肉才清甜。田螺吸幹淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺蛳熟的時候吸食。

瀝幹螺蛳水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺蛳翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。

湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺蛳粉的味美是因為它有着獨特的湯料，這湯料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有着嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔幹不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。

下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔幹丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺蛳粉了。

先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顔色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺蛳湯即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺蛳粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住，螺蛳粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。

配料：

螺蛳湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：

1。豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2。腐竹油炸之後切塊待用；

3。炸完腐竹的油趁熱澆到勝着辣椒的碗裡制成辣椒油待用；

4。幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺蛳湯料煮沸；

5。清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入适量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

柳州螺絲粉的味道怎麼才能做得最好？

做得好的店的秘方都是不公開的`

但是大體的配料和做法你可以知道，不過要想做得比别人好就要自己不斷的嘗試，不斷的聽取顧客的意見，才能做得更好！（我目前還沒知道柳州有哪家螺蛳粉可以把牌子打出去的，也許你可以`~！）

其實柳州螺絲粉真正的好吃是在它的配料上，如果你有配方，就一定好吃.怎麼說，柳州螺絲粉排廣西粉業第二啊！

A。首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米線）不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。

螺蛳粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺蛳粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺蛳粉的候會抱怨：“怎麼沒有螺蛳肉？”事實上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺蛳粉是不會有人吃的。

其次準備湯料，也就是螺蛳湯，真正的螺蛳粉是沒有螺蛳的，米粉的味道基礎來源于螺蛳湯。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把買來的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一塊鐵，用來促進螺蛳吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳體内的血吸蟲，這樣螺蛳肉才清甜。田螺吸幹淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺蛳熟的時候吸食。

瀝幹螺蛳水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺蛳翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。

湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺蛳粉的味美是因為它有着獨特的湯料，這湯料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有着嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔幹不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔幹丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺蛳粉了。

先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顔色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺蛳湯即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺蛳粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住，螺蛳粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。

配料：

螺蛳湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：

1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之後切塊待用；

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝着辣椒的碗裡制成辣椒油待用；

4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺蛳湯料煮沸；

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入适量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺蛳粉就做好了

柳州螺絲粉的制作原料以及制作方法

首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米線）不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。

螺蛳粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺蛳粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺蛳粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺蛳肉？”事實上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老闆說在柳州，一碗湯淡而無味的螺蛳粉是不會有人吃的。

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