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怎麼炖鲅魚不腥又好喝

生活更新时间:2024-07-09 01:24:59

我丈母娘在海邊生活了一輩子，一直幫人收拾漁網和分揀魚類，她雖然已經年過七旬，但是烹制起魚類和海鮮來卻得心應手。她炖的鲅魚鮮香入味，魚肉一點不腥，而且魚型完整漂亮。

每次去丈母娘家我都喜歡拎上一條鲅魚，買上一些海鮮由她來進行制作。她烹制海鮮沒有什麼過多的調味料，但是做出來的味道，即使是酒店大廚也很難達到。

怎麼炖鲅魚不腥又好喝（炖鲅魚腥易碎七十歲的老漁民教你這麼炖:魚肉不碎）1

今天就來跟大家分享一下丈母娘炖鲅魚的方法，掌握這幾個方法以後，自己在家裡一樣可以做出不腥、魚肉不碎、滋味鮮香的鲅魚。

【鲅魚炖粉條】

【主料】:新鮮鲅魚、紅薯粉條一把

【配料】:蔥姜蒜

【調料】:黃豆醬、料酒、白糖、一品鮮醬油、八角一瓣

【制作方法】:

1.新鮮鲅魚清洗幹淨，然後用刀斜切成大塊，入清水中浸泡。

怎麼炖鲅魚不腥又好喝（炖鲅魚腥易碎七十歲的老漁民教你這麼炖:魚肉不碎）2

2.在水中把鲅魚的内髒捅出，把魚鰓去除，然後用清水多漂洗幾遍，直至鲅魚腹中沒有淤血，浸泡鲅魚的水變得清澈。

怎麼炖鲅魚不腥又好喝（炖鲅魚腥易碎七十歲的老漁民教你這麼炖:魚肉不碎）3

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，然後下入黃豆醬用小火炒出醬香味，烹入料酒再加少許白糖，綜合一下醬香味。

4.鍋中添入能夠沒過鲅魚的水，然後将鲅魚輕推入鍋，把鲅魚在鍋中的湯汁裡略煎。

怎麼炖鲅魚不腥又好喝（炖鲅魚腥易碎七十歲的老漁民教你這麼炖:魚肉不碎）4

5.鍋中湯開後加點一品鮮醬油調色，然後把泡發好的粉條入鍋，轉小火蓋蓋慢慢焖制。

怎麼炖鲅魚不腥又好喝（炖鲅魚腥易碎七十歲的老漁民教你這麼炖:魚肉不碎）5

6.鍋中湯汁剩三分之一時轉大火收汁，然後撒香菜出鍋即可。

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怎麼炖鲅魚不腥又好喝（炖鲅魚腥易碎七十歲的老漁民教你這麼炖:魚肉不碎）7

成品圖

【美味小貼士】:

鲅魚不直接破肚去内髒，這樣可以使鲅魚炖出來呈環形，不碎還還好看。
鲅魚在水中浸泡去血水，并用手搓洗去腹内的淤血，這樣可以保證鲅魚不腥。
鲅魚剛入鍋時把它在鍋中的湯汁裡兩面略煎，這樣可以使鲅魚的表面變得緊實，而且鍋中的蒸汽也可以帶走鲅魚的部分腥味。
鲅魚在炖制時切忌猛火急炖，那樣容易把鲅魚炖碎，湯開後轉小火慢慢焖制即可。
炖魚的湯汁不要收的太濃，這樣魚肉始終泡在湯汁中才有味。

【鲅魚炖粉條】的特點:

粉條柔韌而有彈性，加上吸飽了魚的湯汁，變得特别的鮮香。鲅魚鮮香入味，一點腥味都沒有。

海邊的漁民炖鲅魚，一般都是如此炖法。主要在鲅魚的清理過程中，把鲅魚的淤血都泡除幹淨，淤血是鲅魚腥味的主要來源。加上不破肚直接改刀，這樣保持了鲅魚的魚肉不碎。大家不妨趁着現在新鮮鲅魚正上市，試一試這種做法。

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