一、幹鍋肥腸

用料

肥腸1000克；洋蔥1個；紅辣椒；生菜葉；蔥；姜；蒜；香菜；豆豉；鹽；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香葉

做法

将肥腸用粗鹽和面粉反複清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液

高壓鍋内注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘

撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗幹淨，斜刀切片裝盤待用

洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

鍋内注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

将生菜葉鋪在酒精鍋内，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊炖邊吃

二、鹵大腸

用料

大腸兩斤；料酒适量；八角一顆；花椒适量；醬油适量；白糖适量；姜适量

做法

大腸洗淨，放高壓鍋，中火十分鐘，

油鍋下姜，花椒爆香，下大腸，翻炒，下醬油，料酒，八角，熬一會兒，起鍋。可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香

三、香辣肥腸

用料

青椒絲；肥腸；料酒一小勺；蒜苗段、蔥段；姜絲、蒜瓣；幹辣椒；花椒粒一小把；草果2顆；八角1顆；糟辣椒（剁椒）一勺；郫縣豆瓣醬一勺

做法

在菜場買煮好的肥腸，切段備用（如果是生肥腸，要拿回來好好清理幹淨，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太過）。

冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入幹辣椒、姜絲、蒜瓣繼續炒香。

加入糟辣椒（剁椒）、郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後，加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。

加入處理好的肥腸翻炒均勻，倒入适量清水，加入一小勺料酒，蓋上鍋蓋焖至收汁。

打開鍋蓋，看差不多已經收汁後，加入适量味精、鹽、醬油調味（因為糟辣椒和豆瓣醬都比較鹹，所以加鹽時要少一些），灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。

四、台灣大腸包小腸

用料

醬油膏；台灣糯米腸兩根；紅衣香腸兩根；z黃瓜；花生碎；蘿蔔幹；雞蛋；大蒜瓣；甜辣醬（或番茄醬）适量

做法

鍋内放适量油，将糯米腸，紅衣香腸放入，小火慢慢煎至皮焦黃

黃瓜切片，糯米腸用刀割開一個小口，放入花生碎

雞蛋打散，蘿蔔幹切碎，蒜切成片

鍋内入油，先将蘿蔔幹，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋

最後将菜脯蛋切碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁即可

五、木耳燒肥腸

用料

豬大腸；木耳；青紅辣椒；蔥；姜；蒜；花椒；大料；白酒；鹽；醬油；白糖；雞精；醋

做法

洗淨焯水之後的肥腸再來就是要調味了，把肥腸沖洗幹淨後切成段

鍋内放入開水肥腸下鍋，開鍋撇去肥油，沫子等

在煮肥腸的鍋中加入白酒、姜片、蔥段、花椒粒、開大火煮（煮時千萬不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發出去），大概要煮35分鐘左右

撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用

炒鍋内放少許油，熱鍋溫油放入姜末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香

加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻

大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味，翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以

水澱粉勾一點芡汁，總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味

六、爆炒肥腸

用料

肥腸；幹辣椒；花椒粒；蒜；蔥；姜片；鹽；料酒；生抽；白砂糖；香葉；八角；面粉；醋；食用油

做法

肥腸放入一個幹淨的盆中，倒入半小碗面粉，使勁揉搓2分鐘。再将肥腸内部翻出來，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗幹淨

用醋繼續搓洗肥腸内外2分鐘。用水沖洗幹淨，切成段

湯鍋内倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香葉和八角。水開後轉小火，煮20分鐘左右

将煮好的肥腸撈出瀝幹水分。用廚房紙擦幹

蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。幹辣椒切小段

炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、姜片、花椒粒和幹辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉大火。翻炒幾下

倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時，關火出鍋

七、麻辣肥腸面

用料

肥腸(鹵好的)；蔥姜蒜；青菜；豆瓣醬；老幹媽；蚝油；糖；雞精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生

做法

蔥姜蒜切片。

鍋中少許底油燒熱，放入肥腸，小火炒至焦黃出油。

放入蔥姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到鍋旁邊，放入一勺豆瓣醬和半勺老幹媽炒出紅油。

将食材翻炒混合均勻。

放入适量清水煮面，快好的時候放入一些青菜。

煮面的同時炸一些花生米，注意用小火。

盛出肥腸面，撒上花生米和蔥花，淋上花椒油和辣椒油即可。

八、娃娃菜炖肥腸

用料

娃娃菜一棵；肥腸（鹵熟）150g；大蔥适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食鹽2g；食用油适量

做法

準備食材

大蔥切成沫。生姜切成沫。大蒜切成沫。肥腸切成小段。娃娃菜切成長段。炒鍋燒熱放入适量食用油。待油七分熱時放入蔥姜蒜爆香。放入肥腸翻炒均勻。倒入适量料酒。倒入适量生抽，翻炒均勻。放入娃娃菜翻炒均勻。倒入适量清水，大約至菜的二分之一處。加入大約2g食鹽，翻炒均勻。炖至娃娃軟爛即可關火出鍋。

九、紅燒肥腸

用料半熟肥腸）；蒜5顆；老姜1塊；幹辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1顆；三奈1顆；郫縣豆瓣1大勺；紅辣椒油；

用料(肥腸粉、土豆燒肥腸)

紅燒肥腸；土豆；紅薯粉；油辣椒；醬油；味精；蔥；香菜；

紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸的做法1

将肥腸内壁上的白色油去掉，反複搓洗幹淨（我買的是半熟肥腸，如果是生肥腸，還得加大清洗的力度才行）

肥腸切成2厘米左右長的的小段，姜、蒜切片，幹辣椒剪段

鍋中放油，燒熱，下蒜片、幹辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

下肥腸塊，翻炒幾下

加入郫縣豆瓣，繼續翻炒兩分鐘

加入水，沒過肥腸一些，加入适量的辣椒油

大火燒開，小火40分鐘左右（如果是生肥腸，還要加長時間）

十、酸菜炒大腸

用料

豬大腸；酸菜；青紅椒；姜片；蒜頭；生粉；米酒；白糖；生抽

做法

豬大腸翻轉後，把裡面的白油撕幹淨；用生粉把洗幹淨的豬大腸揉洗幹淨，然後沖水；重複一次。第三次改成用鹽抓抓，用水沖幹淨。把豬大腸翻回來，再重複用鹽抓一下，沖洗幹淨。自己感覺一下，如果感覺還是不夠幹淨，重複一遍

豬大腸洗幹淨後晾幹水，切段，每塊3~4厘米比較好，因為煮的時候會稍微回縮。加點鹽，一點生粉，一點白糖，米酒，腌制備用

酸菜洗幹淨，切好備用。青紅椒切好，姜片，蒜頭切好

鍋裡放油，炒香姜蒜跟青紅椒，把酸菜放進去炒香。盛出備用

鍋洗幹淨，熱鍋到冒煙，放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進去，快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個薄芡（生粉，生抽，一點點水），煮開後就可以起鍋了

十一、泡椒肥腸

用料

豬大腸500克；泡椒适量；蔥段少許；老抽少許；油适量；雞精少許；生抽少許

做法

豬大腸洗淨切段，入滾水煮軟，撈起過冷水，瀝幹水分；泡椒切碎備用

鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒幹水分，并倒入老抽上色均勻後，盛出備用

鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調味

倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調味即可

十二、肥腸酸菜

用料

酸菜1/4棵；豬大腸一段；泡椒3粒；姜片3片；蒜頭1顆；鹽适量；糖适量；醬油一小勺

做法

1、酸菜放入盆中，浸泡一個小時，豬大腸反過來，撕去白色脂肪，撕幹淨，然後用生粉和鹽用力搓，大概一分鐘，然後洗幹淨，再反過來，重複用生粉和鹽搓的步驟，兩面都洗到不滑手以後，倒入白醋，浸泡半個小時。再取出洗幹淨。

2、酸菜與豬大腸浸泡好後，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗絲，蒜頭剝皮，全部待用。

3、煮一鍋開水，一定要開哦！

4、倒入豬腸，汆燙一分鐘後撈出，瀝幹水備用

5、鍋内倒油，等油開始冒煙的時候轉小火

6、把汆燙好的豬大腸稍微炸一下，增加口感

7、介個是炸好後的豬大腸。

8、倒出多餘的油，留下一點點底油，放入蒜頭和姜片，爆香它，然後撈出丢棄

9、根據自己的口味加入泡椒圈，炒出香味

10、倒入炸好的豬大腸，翻炒片刻

11、加入酸菜一起翻炒

12、加入開水，焖焗大概三分鐘左右

13、加入鹽适量，糖适量，醬油一小勺，然後拌勻後就可以上桌了。

十三、尖椒豬大腸

用料

熟豬大腸；尖椒；紅椒少許；八角1個；花椒粒适量；蔥花；姜末；蒜末；鹽；老抽；味精；香油适量

做法

尖椒切滾刀塊，少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開，去除裡面多餘的脂肪，用清水反複沖洗，這樣可以去除臭味，控幹水分再切成小段備用

鍋裡放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香

放入切好的豬大腸煸炒，一直炒到豬腸變幹沒有水分為止

倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸幹香

放入蔥花，姜末，蒜末煸炒出香味，接着放入尖椒塊煸炒片刻

最後加鹽，味精調味，淋少許香油即可

十四、鹵味大腸

用料

姜米少許；豬大腸500克；油适量；生抽少許；雞精少許；花椒少許；八角少許；料酒少許

做法

洗清後的大腸切段備用，最好用燒開的滾水燙幾下

鍋中熱油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大腸，烹入料酒，生抽，翻炒均勻

倒入溫水，沒過大腸，煮開後，轉小火炖至大腸粑軟，撒少許雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可

十五、大蒜炒豬大腸

用料

豬大腸；大蒜；芹菜；生姜；豆瓣醬可用可不用；生抽；蚝油；料酒；鹽；油

做法

用鹽和澱粉把豬大腸表面的雜質搓洗幹淨，多洗幾遍。

燒開水後把豬大腸焯兩分鐘撈起用冷水沖涼。

順着豬大腸的腸壁一面切開，不要切斷成兩半哦。把裡面的肥油清理幹淨後用料酒再清洗幾次去除豬腸的異味。

把洗幹淨的豬大腸切成小段。大蒜，芹菜洗淨切段備用。

熱油鍋把生姜爆香，倒入豬大腸翻炒，加小勺料酒，鹽，翻炒一會再加點蚝油，豆瓣醬翻炒至豬大腸呈金黃色再倒入蒜白，如果太幹就加點水，最後加入蒜葉，芹菜，生抽，油翻炒一分鐘就可以裝盤了。

十六、尖椒炒肥腸

用料

堿面；肥腸；尖椒；醋；花椒；大料；姜；蔥；蒜；生抽；鹽；水澱粉

做法

清洗肥腸，第一遍加堿面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗幹淨，最好用熱水，可以浸泡一段時間再洗

在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸後撇去浮沫，煮四十分鐘

将煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊

鍋中油熱後，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調味，加水澱粉勾芡即可

十七、紅燒肥腸面

用料

豬大腸500克；時令蔬菜100克；小蔥少許；香菜少許；花生油25克；醬油8克；鹽少許；大料2顆；豆瓣醬10-15克；姜少許；大蒜5顆；大蔥5克

做法

1.買500克已經清洗好的并煮過的豬大腸。

2.熱鍋放入切成塊的大腸把油爆出。

3.熱鍋放入适當花生油，然後依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣醬、醬油翻炒出香味，然後放入大腸。加水沒過大腸燒開。

4.小火焖至一小時後，待大腸軟糯關火。

5.燒開水并煮面條

然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。

十八、土豆燒肥腸

紅薯粉泡軟。碗裡把調料都放好

煮好的紅薯粉撈到調料碗中，舀入紅燒肥腸的湯汁和肥腸。撒上香菜和蔥花

把土豆切小塊，丢到紅燒肥腸中，大火燒開并小火，煮土豆就好了，撒點香菜和蔥花兒

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